Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre la fermentation et le pourrissement des aliments ?
Réponse courte :
La principale différence entre un aliment fermenté et un aliment pourri se trouve dans le contrôle de l’acte :
Le pourrissement est un acte incontrôlé de décomposition d’un aliment. Des bactéries dangereuses s’emparent de l’aliment en question, le décomposant en un état dangereux et fétide. Le pourrissement tue l’aliment.
La fermentation est tout le contraire. C’est est un processus contrôlé qui crée un environnement dans lequel l’aliment est placé (bocal, jarre…) ; lorsqu’elle est effectuée correctement, des bactéries bénéfiques sont produites et découragent la croissance des bactéries nocives, ce qui vous permet de consommer l’aliment bien au-delà de sa durée de conservation habituelle.
Si vous êtes en train de préparer un lot de légumes fermentés et que vous vous demandez s’il est gâté ou non, consultez mon article « Comment savoir si ma préparation fermentée est toujours comestible ? ».
Les aliments fermentés sont-ils pourris ou avariés ?
Non, les aliments fermentés ne sont pas des aliments avariés. Le processus de fermentation des aliments est une méthode de conservation qui augmente la population de bactéries bénéfiques et décompose les propriétés des aliments afin qu’ils restent comestibles.
Comment commence la fermentation :
Le processus de fermentation commence par :
- une baisse du pH, ce qui crée un environnement inhospitalier pour les bactéries nocives.
- Elles ne peuvent plus se développer.
- Les bactéries bénéfiques vont alors prendre le dessus sur les bactéries nocives.
C’est la survie du plus fort au niveau microscopique.
Il en résulte de délicieux aliments fermentés comme le kimchi, la choucroute, etc.
Depuis des milliers d’années, nous consommons des aliments fermentés. Malheureusement, nous le faisons de moins en moins et cela a un impact sur notre santé. Constat confirmé par certaine études : la non consommation d’aliments fermentés a un effet négatif sur nos systèmes.
Qu’est-ce qu’un aliment avarié ou pourri ?
La détérioration des aliments se produit lorsque des organismes microscopiques se régalent des aliments que vous laissez sans surveillance.
Les aliments fermentés sont un type de conservation des aliments qui empêche leur altération.
Si vous ne prenez pas de mesures préventives adéquates, les aliments se gâtent rapidement.
Les bactéries microscopiques sont à l’origine de la pourriture des aliments. Ces organismes minuscules, appelés bactéries de détérioration, mangent les aliments non protégés et produisent des déchets.
Les déchets bactériens sont à l’origine de l’odeur nauséabonde et de l’aspect pourri des aliments avariés.
Le terme « avarié » implique que l’aliment est dangereux pour la santé et ne doit pas être consommé. Malgré les différents degrés de décomposition, cela ne signifie pas qu’un aliment qui a commencé à se décomposer vous sera nuisible.
Tout est relatif au processus, et nous possédons des sens qui nous avertissent des choses dangereuses. Pensez à votre réaction à une odeur de putréfaction : vous commencez à avoir des haut-le-cœur incontrôlables. C’est votre corps qui se protège.
La question est de savoir si l’aliment est nocif pour votre organisme ou non.
La décomposition.
Au cours du processus de fermentation, des micro-organismes tels que des bactéries, des levures ou des champignons convertissent des composés organiques, comme les sucres et l’amidon, en alcool ou en acides.
Par exemple, les amidons et les sucres (glucides) des légumes et des fruits sont transformés en acide lactique, qui agit comme un conservateur naturel.
C’est grâce à l’acide lactique que les aliments obtiennent leurs qualités, c’est-à-dire les saveurs distinctives, intenses et légèrement acides que l’on retrouve dans le kimchi, la choucroute, les cornichons, le kvas de betterave, etc.
C’est une question d’équilibre.
Le défi consiste à équilibrer à la fois les bonnes et les mauvaises bactéries.
Les humains ont de bonnes et de mauvaises bactéries qui vivent dans leurs intestins. Les probiotiques sont les bonnes bactéries. Ils tapissent votre intestin et favorisent l’absorption des nutriments et la santé du système immunitaire.
La consommation quotidienne d’aliments fermentés vous aidera à développer les colonies de bonnes bactéries et à avoir un intestin sain.
Cela aidera votre corps à digérer, à absorber et à mieux utiliser les aliments que vous mangez.
La consommation d’aliments fermentés présente d’autres avantages pour la santé :
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Un système immunitaire plus fort
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Favoriser la réparation des tissus endommagés
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Amélioration de la digestion
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Augmentation de l’énergie grâce à la production de vitamine B12
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Une meilleure haleine, car les probiotiques détruisent le candida
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Une peau plus saine, puisque les probiotiques améliorent l’eczéma et le psoriasis
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Réduction du nombre de rhumes et de grippes
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Guérison des fuites intestinales et des maladies intestinales inflammatoires.
la perte de poids.
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Il a également été démontré que les probiotiques contribuent à ralentir ou à faire reculer certaines maladies, à améliorer la santé intestinale, à faciliter la digestion et à renforcer l’immunité !
Signes que vous avez trop de mauvaises bactéries intestinales :
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Constipation
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Excès de gaz intestinaux
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Trop peu ou pas de gaz intestinaux
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Diarrhée chronique
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Mauvaise haleine chronique
