Les aliments fermentés, tels que le kimchi, le kombucha, la choucroute, et bien d’autres, sont non seulement délicieux mais également bénéfiques pour la santé, grâce à leur forte teneur en probiotiques. Cependant, la conservation de ces préparations peut parfois s’avérer délicate. Vous vous demandez quel est le meilleur endroit pour conserver les aliments fermentés ? Rassurez-vous il n’est pas nécessaire de disposer d’une cave ou d’une chambre froide pour stocker de la bière artisanale ou des légumes fermentés. Voici d’autres possibilités.
Je vis dans une petite maison. Je n’ai ni garage ni sous-sol. Et je n’ai certainement pas de chambre froide ou de cave. Mais cela ne m’empêche pas de remplir mes placards d’aliments fermentés !
Dans cet article, je vais vous donner mes meilleures astuces pour conserver vos préparations lorsque vous n’avez ni cave ni garage ! Que ce soit dans votre réfrigérateur, votre garde-manger ou même à température ambiante, il existe des astuces pour chaque type de ferments. Apprenez à identifier le lieu idéal pour chaque produit et découvrez des conseils pratiques pour prolonger leur fraîcheur et leur bienfaits. Parce que bien conserver ces aliments est aussi important que de bien les préparer, suivez mon guide pour tout savoir sur le rangement de vos fermentations.
Séparez vos différentes préparations d’aliments fermentés
Si vous faites plusieurs types de ferments différents, je vous recommande de les ranger dans des pièces ou des placards différents pour éviter la contamination croisée. Par exemple, j’ai vu des SCOBY de kombucha se développer dans mon vinaigre de cidre de pomme, du kéfir de lait dans mon yaourt. Et ma ginger bug semble sauter dans mon levain. (C’est bizarre comme ça !)
En séparant vos aliments fermentés de quelques mètres, vous éviterez cela. Voici où je range mes ferments :
- Le kéfir de lait est dans la cuisine
- Le levain est dans mon bureau (pour que je n’oublie pas de le remuer).
- Le soda au gingembre et les autres boissons probiotiques sont dans ma chambre à coucher.
- Un placard du couloir contient des bocaux de légumes fermentés
- Le placard de ma chambre contient des bocaux de miso.
- La bière et le vin sont stockés dans un placard à l’étage.
Il est encore plus important de séparer les cultures si vous fabriquez du fromage, de la bière ou du vin, qui nécessitent des souches de levure et de bactéries très spécifiques pour bien fonctionner. Si vous travaillez avec l’un de ces types de ferments, il est important de retirer tous les autres ferments de votre cuisine et d’essuyer les comptoirs avec de l’alcool ménager.
Où conserver la choucroute et autres légumes fermentés ?
Les légumes fermentent mieux à 18°C. Essayez donc de conserver vos bocaux de choucroute dans un endroit frais. Un garage ou un sous-sol est idéal. Si la fraîcheur est impossible, surveillez-les car ils fermenteront plus rapidement à des températures plus chaudes.
Il est également important de ne pas exposer vos légumes à la lumière directe du soleil.
Où conserver les boissons fermentés, vins, bières…?
Les boissons fermentées, qu’il s’agisse de kombucha ou de ginger beer, se conservent mieux à 21 °C. Conservez-les donc dans une pièce chaude ou près de votre réservoir d’eau chaude. Ne vous inquiétez pas s’il fait plus froid dans votre maison, cela prendra peut-être un peu plus de temps pour qu’elles fermentent.
La température exacte de fermentation de la bière, du cidre et du vin dépend également des souches de levure. En général, les levures de vin rouge et de bière blonde fermentent à des températures plus chaudes. Le vin blanc et la bière blonde fermentent à des températures plus fraîches. La température recommandée doit être indiquée sur l’emballage de la levure.
Où conserver le levain ?
Le levain est plus actif à des températures chaudes, tandis que les cultures bactériennes dominent à des températures plus fraîches. Ainsi, un levain conservé au réfrigérateur aura une saveur plus prononcée mais montera plus lentement. En revanche, un levain conservé à température ambiante lèvera rapidement.
En fait, la température joue un rôle important dans la nature de votre levain.
À 26 °C, le levain doublera en 3 ou 4 heures et devra être nourri beaucoup plus souvent.
Un levain conservé à 21°C, doublera en 12 heures environ et n’aura besoin d’être nourri qu’une fois par jour.
Dans le réfrigérateur, le levain n’a besoin d’être nourri qu’une fois par semaine.
Je vous recommande de conserver votre levain à l’endroit le plus pratique pour vous.
Personnellement, je conserve mon levain dans le réfrigérateur. Puis, lorsque je veux faire de la pâtisserie, je le place sur mon bureau, à côté de mon radiateur, et je l’alimente pendant 2 à 3 jours avant de faire de la pâtisserie. Ce n’est pas parfait… mais si je devais le faire parfaitement, je ne ferais jamais de pâtisserie avec un levain !
Où stocker les aliments fermentés ?
La plupart des ferments ralentissent ou arrêtent de fermenter s’ils sont conservés au réfrigérateur, mais si vous fermentez beaucoup, votre réfrigérateur se remplira rapidement ! Voici quelques recommandations sur l’endroit où conserver les aliments fermentés à long terme.
Les boissons probiotiques continueront à fermenter et à se gazéifier jusqu’à ce que tous les sucres soient utilisés. Pour une saveur optimale et pour éviter une carbonatation excessive, le kéfir d’eau, le kombucha et les sodas au gingembre doivent être conservés au réfrigérateur.
Le cidre fait maison, sans sulfites ajoutés, doit également être conservé au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser vieillir la bière et le vin dans un endroit frais et sombre.
Les légumes lactofermentés conservés sous la saumure peuvent durer un an dans un endroit frais et sombre. Toutefois, ils continueront à se ramollir avec le temps. Si vous aimez les légumes croquants, consommez-les dans le premier mois.
Les condiments et les sauces se conservent 3 à 6 mois au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés dans des récipients en plastique ou des bocaux à côtés droits pour une conservation à long terme.
