Vous aimez les bienfaits du kombucha, mais pas la caféine ? Vous avez entendu parler du kéfir, mais vous n’aimez pas les produits laitiers ? Ou peut-être êtes-vous simplement curieux ? Quelles que soient votre motivation, voici une brève présentation du kéfir d’eau, de sa fabrication et de ses bienfaits.
Doux, acidulé et délicieusement effervescent, le kéfir d’eau (également connu sous le nom de tibicos) est une boisson naturellement fermentée riche en bactéries bénéfiques. Sa saveur délicate et son pétillement naturel en font un excellent substitut aux boissons gazeuses sucrées. Mieux encore, vous pouvez en préparer à la maison. C’est rapide et facile !
Histoire du Kéfir d’eau ou Tibicos
1. Origine du nom « Kefir d’eau »
Les grains de kéfir d’eau ont plusieurs noms différents, tels que : tibicos, cristaux d’eau japonais, abeilles de Californie, abeilles australiennes ou africaines, riz de mer, Aqua Gems… Les appellations varient selon les pays. En Allemagne, on les appelle Piltz ; en Italie, Kefir di Frutta ; et en France, kéfir de fruits ou kéfir d’eau. Au Mexique, le tibicos (ou tibi) est utilisé pour faire une boisson fermentée appelée Tepache, avec de l’ananas, du sucre brun et de la cannelle.
2. Les Origines du Kéfir d’Eau
L’origine exacte du kéfir d’eau est incertaine, mais selon certaines recherches, sa culture, également appelée « tibicos » ou kéfir de fruit, se forme sur le cactus Opuntia sous forme de grains durs pouvant être réhydratés dans de l’eau sucrée pour se développer. Des documents datant de la fin du XIXe siècle témoignent de l’utilisation de grains de kéfir dans des boissons fermentées à base de jus de figue de Barbarie.
Le kéfir est également présent dans l’histoire du Tibet, des montagnes du Caucase et de la péninsule sud de l’Ukraine. Comme il existe des cultures de kéfir d’eau dans le monde entier et que chaque culture est unique, il est difficile de déterminer son lieu d’origine. Malgré le manque de données historiques, il est probable que le kéfir soit utilisé depuis de nombreux siècles.
Qu’est ce que le kéfir d’eau ?
Le kéfir d’eau est une version non laitière du kéfir. Il est fabriqué en faisant fermenter du tibicos ( grains de kéfir d’eau) dans une solution d’eau sucrée. Le sucre contenu dans l’eau sert de nourriture à la microflore des bactéries et des levures. Les bactéries décomposent le sucre et le transforment en nourriture pour la levure. Ce faisant, des sous-produits bénéfiques pour nous sont produits, tels que des enzymes, de l’acide lactique et du complexe vitaminique B.
Pour ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers ou qui préfèrent suivre un régime sans produits laitiers, le kéfir d’eau est une excellente alternative. Il s’agit d’un probiotique végétalien qui contient bien plus que des bactéries amicales.
Le produit fini est une boisson légèrement acidulé et finement pétillante. Il s’agit d’une alternative tout à fait saine aux boissons gazeuses produites dans le commerce.
A quoi ressemble les tibicos ?
Le tibicos (connu dans le monde entier sous le nom de grains de kéfir d’eau) est assez similaire aux grains de kéfir de lait. Ils se distinguent toutefois par leur forme plus petite et leur transparence. Le Tibicos est un ensemble de grains gélatineux souvent comparé à du chou-fleur. Ces grains se compose d’une microflore de bactéries et de levures amicales, regroupées et maintenues ensemble par la souche bactérienne Lactobacillus brevis.
Les bienfaits santé du kéfir d’eau
Le kéfir d’eau est une boisson fermentée qui possède de nombreux bienfaits pour la santé. Les chercheurs étudient la composition microbienne du kéfir de fruit depuis la fin du XIXe siècle. Voici quelques-uns de ces avantages :
- Rééquilibre la flore intestinale et à améliore la digestion.
- Renforce le système immunitaire en augmentant la production d’anticorps.
- Améliore la santé des os grâce aux vitamines B et K.
- Réduit la croissance de certains types de cancer (colon, sein, sang)
- Les antioxydant présents dans le tibicos permet de Réduire les effets nocifs des radicaux libres dans l’organisme.
- Aide à réduire l’inflammation dans le corps et à améliorer la qualité du sommeil
Enfin, grâce à leur faible teneur en calories et en sucres, ces boissons peuvent être une alternative saine aux sodas et aux jus de fruits.
Comment préparer du kéfir d’eau à base de Tibicos
La préparation du kéfir de fruit est simple et facile. Tout d’abord, il faut se procurer des grains de kéfir d’eau, également appelés Tibicos. Ensuite, il suffit de placer les grains dans un bocal en verre avec de l’eau sucrée. Le rapport entre le sucre et l’eau est d’environ 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 litre d’eau. Le mélange doit être bien agité pour que les grains soient bien répartis dans le liquide. Ensuite, le bocal doit être recouvert d’un chiffon ou d’un couvercle non hermétique pour permettre à l’air de circuler. Il est important de laisser le mélange fermenter pendant environ 24 à 48 heures à température ambiante. Une fois que la boisson a fermenté, il est possible de la filtrer pour retirer les grains et d’ajouter des fruits ou des épices pour l’aromatiser. Il est important de noter que les tibicos peuvent être réutilisés pour d’autres préparations de kéfir. En suivant ces étapes simples, vous pouvez facilement préparer votre propre boisson chez vous.
Quelle est la différence entre le kéfir de lait et le kéfir d’eau ?
Bien qu’ils portent le même nom, le kéfir de lait et le kéfir d’eau sont très différents l’un de l’autre. Le kéfir de lait est préparé à partir de lait, tandis que le kéfir d’eau est préparé à partir d’eau et de sucre. De plus, les grains de kéfir de lait ont tendance à être opaques et à former des grumeaux, tandis que les grains de kéfir d’eau sont plus gélatineux et ressemblent davantage à des cristaux.
Les grains de kéfir de lait contiennent des bactéries lactiques et des levures. Le kéfir de lait est, donc, riche en protéines, en calcium et en vitamines B, ce qui en fait une alternative saine aux yaourts et aux laits fermentés.
Les Tibicos contiennent des bactéries lactiques et des levures différentes. Le kéfir d’eau est riche en probiotiques, en vitamines B et K, en acide folique et en calcium.
Quelques soit le type de kéfir que vous buvez, ils contribuent tous deux à équilibrer votre microflore intestinale et, par conséquent, à guérir et à améliorer bon nombre de nos problèmes de santé.
Foire aux Questions
Oui ! Les principaux avantages pour la santé de la consommation de kéfir d’eau proviennent des bactéries, vitamines et antioxydants contenues dans la boisson. On sait que la présence d’un grand nombre et d’une grande diversité de bactéries probiotiques dans l’intestin et le microbiome est bénéfique pour la santé en général.
Comme toutes les boissons fermentées, le kéfir d’eau contient une petite quantité d’alcool, de l’ordre de 0,5 % à 0,75 %. Il s’agit d’un sous-produit naturel du processus de fermentation. En clair, il s’agit de la même quantité que celle que l’on trouve dans les fruits trop mûrs ou dans le kombucha. Il peut-être déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants.
Les grains de kéfir peuvent être achetés en ligne ou obtenus auprès d’autres personnes qui préparent du kéfir d’eau maison. Il est également possible de faire pousser ses propres grains de kéfir en suivant des instructions spécifiques.
Si vous êtes novice en matière de boissons fermentées, commencez lentement. L’afflux de bactéries bénéfiques dans cette boisson probiotique peut provoquer un léger inconfort digestif chez les personnes qui n’y sont pas habituées. Un quart de verre est parfait pour commencer.
Si vous buvez ou mangez régulièrement des aliments fermentés, buvez-en autant que vous le souhaitez. Gardez à l’esprit que même si le kéfir d’eau est une boisson fermentée, il contient toujours du sucre (c’est pourquoi il a un goût sucré), et boire régulièrement des boissons sucrées n’est bon ni pour vos dents ni pour votre métabolisme.
Votre kéfir d’eau est prêt à être consommé lorsqu’il a un goût légèrement sucré et agréablement acidulé. La première fermentation dure généralement 24 heures, mais elle peut prendre jusqu’à 48 heures si votre cuisine est froide.
L’ajout de quelques raisins secs ou d’autres morceaux de fruits séchés peut vous aider à déterminer si votre breuvage est prêt. Lorsque les raisins secs flottent à la surface et qu’ils ont l’aspect d’un ballon, c’est qu’ils sont prêts. Ils constituent un bon guide pour juger quand votre kéfir d’eau est prêt.
Pour obtenir un kéfir d’eau pétillant, vous devez le faire fermenter deux fois. La première fermentation a lieu dans un grand bocal, ce qui permet au dioxyde de carbone qui s’accumule pendant la fermentation de s’échapper.
Pour la seconde fermentation, remuez votre kéfir (après avoir retiré les grains), ajoutez une source d’édulcorant telle que du jus de fruit, puis versez le tout dans des bouteilles à bouchon basculant. Scellez la bouteille et laissez-la fermenter une deuxième fois. Le kéfir d’eau doit devenir pétillant car le dioxyde de carbone est piégé dans la bouteille.
Si votre kéfir d’eau ne devient pas pétillant même après la deuxième fermentation, il est possible que les grains soient endommagés ou morts.
Pingback: Les origines du Kéfir d'eau - La boutique du Kéfir & Kombucha.