Le kéfir et le yaourt sont tous deux des produits laitiers fermentés, mais ne vous y trompez pas… ils ne sont pas identiques ! Bien que tous deux soient fermentés, le kéfir contient plus de probiotiques et est fermenté pendant une période plus longue, ce qui entraîne un nombre plus élevé d‘unités formant des colonies (CFU) – et de loin. Certains yaourts du commerce ne contiennent pas réellement de probiotiques car ils sont pasteurisés après fermentation. Alors que deux souches sont nécessaires pour produire du yaourt, il faut chercher le « Sceau Vivant et Actif » pour vérifier qu’ils contiennent réellement des probiotiques. Toutefois, on peut trouver certains yaourts grecs et bio qui contiennent des cultures probiotiques.
Les origines du kéfir et du yaourt
Le kéfir est une boisson fermentée originaire du Caucase et de la région de la mer Noire. Il est obtenu à partir de la fermentation de grains de kéfir, un mélange de levures et de bactéries, dans du lait. Quant au yaourt, il est issu de la fermentation du lait par l’action de bactéries lactiques. Son origine remonte à plusieurs millénaires et se situe principalement dans la région du Moyen-Orient.
Quels sont les bienfaits du kéfir et du yaourt sur la santé ?
Le kéfir et le yaourt présentent de nombreux avantages pour la santé. Leur teneur en probiotiques favorise une bonne digestion et renforce le système immunitaire. Voici quelques-uns de leurs bienfaits :
- Kéfir : riche en vitamines, minéraux et acides aminés, il stimule la flore intestinale et aide à lutter contre les infections. Il est également reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
- Yaourt : source de calcium, de vitamines et de minéraux, il contribue à la santé des os et des dents et renforce le système immunitaire.
Quelles sont les différences entre le Kéfir et le Yaourt ?
Le kéfir et le yaourt présentent quelques différences notables en termes de texture et de goût Mais aussi dans la teneur en probiotiques, nutriments, sucre, lactose et peptides.
1. Texture
Le kéfir a une texture plus liquide que le yaourt. Il est généralement consommé comme une boisson. Cependant, en fonction du temps de fermentation et du rapport entre les grains de kéfir et le lait, il est possible d’obtenir un kéfir plus ou moins épais. Le yaourt a une texture épaisse et crémeuse. Sa consistance peut varier en fonction du type de yaourt, certains étant plus fermes et d’autres plus onctueux. Le yaourt est généralement consommé à la cuillère.
2. Le Goût
Le kéfir a une saveur rafraîchissante, légèrement acidulée, voire un peu pétillante. Il est souvent comparé à un yaourt liquide ou à une boisson lactée effervescente. Le degré d’acidité peut varier en fonction du temps de fermentation : plus la fermentation est longue, plus le goût est acidulé. Le yaourt, quand à lui, a une saveur douce et crémeuse. Sa saveur peut varier en fonction de la teneur en matières grasses du lait utilisé et des additifs éventuels comme le sucre, les fruits ou les arômes. Le yaourt nature est généralement plus doux et moins acidulé que le kéfir.
2. Les Probiotiques
Quand il s’agit d’améliorer la santé de votre intestin et votre immunité, le kéfir est une option bien meilleure que le yaourt grâce à sa teneur plus élevée en probiotiques et en CFU. En effet, le Kéfir est fabriqué avec 12 cultures probiotiques vivantes et actives et contient 25 à 30 milliards de CFU. Alors que le yaourt contient souvent seulement 2 à 6 cultures vivantes et actives et en moyenne environ 6 milliards de CFU. Le kéfir est généralement fermenté à l’aide d’une culture de kéfir, qui est une combinaison complexe de bactéries lactiques, de levures et parfois de bactéries acétiques. En raison de cette diversité de micro-organismes, le kéfir peut contenir une variété plus large de probiotiques que le yaourt. Le kéfir est également fermenté 14 à 18 heures après la pasteurisation, ce qui est beaucoup plus long que le yaourt, ce qui donne une texture crémeuse et coulante avec une saveur aigre-douce.
Il est également important de noter que la teneur en probiotiques peut varier d’un produit à l’autre et même d’un lot à l’autre, en fonction de facteurs tels que la méthode de fabrication, la durée de fermentation, et la manière dont le produit est stocké et manipulé.
3. Protéines et Nutriments
Le yaourt grec est un yaourt populaire qui se vante d’être riche en protéines Toutefois certains nutriments précieux sont perdus lors du processus de filtration comme le calcium, les protéines et certains probiotiques. Le kéfir n’est généralement pas égoutté ou filtré après fermentation. Cela signifie que tous les nutriments présents dans le lait d’origine restent dans le produit final. Le Kéfir est, donc, une excellente source de calcium mais aussi une excellente source de vitamine D, ce que la plupart des yaourts n’ont pas. Par portion de 100 g, le Kéfir contient 4,5 g de protéines de haute qualité alors que la plupart des yaourts commerciaux non filtrés (non grecs) peuvent seulement contenir 2-3 g de protéines par portion de 100 g. De plus, le long processus de fermentation du kéfir enrichit la teneur en vitamines B, en vitamine K, en acide folique, en calcium et en acides aminés.
Il est important de noter que la teneur exacte en protéines et en nutriments peut varier en fonction de nombreux facteurs, y compris le type de lait utilisé, la méthode de fabrication, et la durée de fermentation. Pour obtenir des informations précises sur la teneur en nutriments d’un produit spécifique, il est préférable de consulter l’étiquette nutritionnelle du produit ou de contacter le fabricant.
4. Teneur en Sucre
Dans le processus de fermentation du kéfir et du yaourt, les bactéries et les levures consomment le lactose, un type de sucre présent dans le lait, et le transforment en acide lactique, d’où son goût aigre. Le kéfir est généralement fermenté pendant une période plus longue que le yaourt, ce qui signifie que plus de lactose est converti en acide lactique, réduisant ainsi la teneur en sucre.
Cependant, de nombreux fabricants de yaourts et de kéfirs ajoutent du sucre ou d’autres édulcorants à leurs produits pour en améliorer le goût. Par conséquent, même si le kéfir non sucré pourrait avoir une teneur en sucre plus faible que le yaourt non sucré, cela ne sera pas nécessairement le cas pour toutes les marques ou tous les types de kéfir et de yaourt. Pensez à consulter l’étiquette nutritionnelle.
5. Le Lactose
Saviez-vous que malgré le fait qu’il ne soit pas filtré, le kéfir est jusqu’à 99% exempt de lactose ? Alors que de nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer le yaourt grec, tous les autres yaourts commerciaux ne sont pas assez faibles en lactose pour être bien tolérés.
Le kéfir contient moins de lactose que le yaourt en raison de son processus de fermentation unique. Pendant la fermentation du kéfir, les cultures de bactéries et de levures consomment le lactose pour produire de l’acide lactique. Ce processus réduit la quantité de lactose dans le produit final.
Le kéfir est généralement fermenté pendant une période plus longue que le yaourt, ce qui permet aux cultures de consommer une plus grande quantité de lactose. De plus, la culture du kéfir contient à la fois des bactéries et des levures, et certaines de ces levures peuvent aider à décomposer le lactose.
6. Peptides Bioactifs
Peptides est un terme relativement nouveau, mais dont vous entendrez probablement parler beaucoup plus dans les bienfaits du kéfir prochainement. Les peptides sont des protéines de lait qui sont décomposées pendant le processus de fermentation. Et comme le kéfir a une longue fermentation, il produit beaucoup plus de peptides que le yaourt. Les peptides du kéfir sont vantés dans la recherche pour leurs propriétés bénéfiques. Ils sont étudiés pour leurs propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, antihypertensives et antioxydantes pour soutenir la santé immunitaire, cardiovasculaire, métabolique et neurologique.
Conclusion
Le kéfir et le yaourt sont deux aliments fermentés aux multiples bienfaits pour la santé. Ils offrent une source précieuse de probiotiques, de vitamines et de minéraux, et peuvent être intégrés dans une alimentation équilibrée. Si vous êtes amateur d’aliments fermentés, n’hésitez pas à les essayer. Le choix entre le kéfir et le yaourt dépendra de vos préférences en matière de texture, de goût et de diversité probiotique. Quel que soit votre choix, vous ferez un pas vers une alimentation plus saine.
Le kéfir est une boisson fermentée incroyablement polyvalente. Vous pouvez le verser sur des céréales ou du gruau à la place du lait, l’utiliser dans un smoothie, faire du kéfir congelé (c’est très amusant !), le cuisiner ou le cuire, et bien plus encore. Les vinaigrettes, les trempettes et les amuse-gueules sont parmi nos préférés. Besoin d’un peu d’inspiration pour commencer ? Consultez toutes nos recettes.
Foire aux Questions
Le kéfir et le yaourt contiennent généralement moins de lactose que le lait, car les bactéries et les levures présentes dans ces aliments transforment une partie du lactose en acide lactique. Certaines personnes intolérantes au lactose tolèrent donc mieux le kéfir et le yaourt que le lait. Toutefois, il existe également des alternatives sans lactose, comme le kéfir d’eau et les yaourts à base de lait végétal.
Oui, la préparation du kéfir est simple et accessible. Il suffit de suivre les étapes décrites dans notre recette de kéfir maison : ici
Le kéfir et le yaourt peuvent être intégrés dans un régime alimentaire équilibré, car ils sont riches en nutriments et en probiotiques. Toutefois, il est important de choisir des versions faibles en matières grasses et en sucre pour éviter un apport calorique excessif.
Le kéfir se conserve généralement pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur, tandis que le yaourt peut se conserver jusqu’à 2 à 3 semaines après la date de péremption indiquée sur l’emballage, à condition de respecter les conditions de conservation.
Outre le kéfir et le yaourt, il existe de nombreux autres aliments fermentés bénéfiques pour la santé, tels que la choucroute, le kimchi, le kombucha, le miso ou le tempeh.
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