Oi Kimchi ou kimchi de Concombre : Recette Facile et Conseils

Le kimchi est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine coréenne, reconnu pour ses saveurs épicées et fermentées. Parmi les nombreuses variantes, le oi kimchi (오이김치) ou kimchi avec des concombres est une version particulièrement rafraîchissante, parfaite pour les mois d’été. Cette recette simple à base de concombre, d’herbes et d’épices est non seulement délicieuse, mais elle regorge également de bienfaits pour la santé.

C’est une excellente alternative au kimchi de concombre farci, oi sobagi (오이 소박이), si vous ne voulez pas vous embêter à farcir les concombres.

Parce que les concombres sont coupés en bâtonnets, ce kimchi de concombre est aussi appelé oi kkakdugi (오이깍두기), du nom du kimchi de radis en cubes — kkakdugi.

L’Origine du Oi Kimchi

Le kimchi est un pilier de la cuisine coréenne, avec une histoire qui remonte à plusieurs siècles. Chaque région de Corée a ses propres recettes et variations de ce plat fermenté. Le oi kimchi, qui signifie « kimchi de concombre » en coréen, est une version plus légère que les autres kimchis à base de choux ou de radis. Traditionnellement, cette variante est préparée durant les mois les plus chauds de l’année pour accompagner les repas estivaux.

Quels sont les bienfaits du Oi Kimchi ?

Le oi kimchi est bien plus qu’un simple accompagnement épicé. Grâce à son processus de fermentation, ce plat est une excellente source de probiotiques, qui favorisent la santé intestinale et renforcent le système immunitaire. Les concombres, l’ingrédient principal, sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux essentiels, tout en étant hydratants et faibles en calories. Ce kimchi est ainsi idéal pour améliorer la digestion, protéger la flore intestinale et apporter une touche de fraîcheur saine à vos repas.

Oi Kimchi vs. Oi Sobagi : Quelle Différence ?

Il existe plusieurs façons de préparer du kimchi de concombre, mais la différence entre le oi kimchi et le oi sobagi (오이 소박이) réside dans la méthode de préparation. Le oi kimchi se compose de concombres coupés en morceaux, rapidement mélangés avec des épices, tandis que le oi sobagi est une version farcie. Dans cette dernière, les concombres sont fendus en croix, puis remplis d’une farce épicée composée d’herbes et de piments. Le oi kimchi est plus rapide et simple à préparer, et il offre une texture plus croquante et rafraîchissante.

Concombres et autres légumes ?

Comme mentionné dans la recette du Oi-Sobagi, utilisez des concombres coréens si possible. Sinon, les concombres marinés Kirby sont la meilleure alternative pour faire du kimchi. Vous pouvez également essayer avec d’autres variétés à peau fine, à chair croquante et petites graines. La texture obtenue peut ne pas être aussi croquante, selon la variété. Si vous avez le choix, sélectionnez des concombres fermes et fins. Les concombres plus épais ont tendance à avoir plus de graines et une chair plus molle.

J’aime ajouter des ciboules coréennes (buchu, 부추) mais il est difficile d’en trouver. Vous pouvez utiliser des oignons verts à la place.

Comment faire du kimchi de concombre végétalien ?

C’est en fait une question pour tous les types de kimchi. Il existe plusieurs façons de faire du kimchi végétalien selon le type de kimchi et les préférences. Pour ce kimchi de concombre, n’utilisez que la sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang, 국간장) et omettez la sauce de poisson. Utilisez une quantité équivalente et complétez le plat avec du sel si nécessaire. Ou vous pouvez simplement utiliser du sel pour assaisonner les concombres.

Combien de temps ce kimchi se conserve-t-il ?

Vous pouvez manger ce kimchi le jour même où vous le préparez. Il sera meilleur les jours suivants, mais restera bon jusqu’à 2 semaines, s’il dure aussi longtemps. Si vous l’aimez bien fermenté, laissez-le à température ambiante pendant la nuit pour accélérer le processus de fermentation, puis réfrigérez-le. Le oi kimchi n’est pas destiné à une conservation à long terme

Recette

Voici une recette toute simple et délicieuse pour préparer votre propre Oi Kimchi à la maison :

INGREDIENTS :

680g de concombres (de préférence des concombres coréens ou des concombres type Kirby)
1 CS de gros sel marin
1/2 bouquet de ciboules coréennes (ou oignons verts)
3 gousses d’ail émincées

1 CS de sauce soja coréenne
1 CS de sauce de poisson
2 CS de poudre de piment coréen (gochugaru)
3 à 3 CS de sucre
1 CS de graines de sésame (optionnel)
1/2 CC de gingembre râpé (optionnel)

INSTRUCTIONS :

Préparez les concombres : Lavez et séchez les concombres. Coupez-les en morceaux d’environ 2 cm de long ou en demi-lunes. Placez-les dans un bol et saupoudrez de sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 30 minutes pour que les concombres perdent un peu d’eau. Cela les rendra plus croquants.
Rincez et égouttez : Après 30 minutes, rincez les concombres sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez-les bien.
Préparez l’assaisonnement : Dans un autre bol, mélangez les ciboules coupées en morceaux de 3 à 4 cm, l’ail émincé, la sauce soja, la sauce de poisson, la poudre de piment, le sucre, et les graines de sésame (optionnel). Vous pouvez également ajouter du gingembre pour un goût plus profond.
Mélangez : Ajoutez les concombres dans le bol avec l’assaisonnement et mélangez délicatement avec vos mains (idéalement avec des gants pour éviter l’irritation due au piment). Assurez-vous que chaque morceau de concombre est bien enrobé d’assaisonnement.
Fermentation : Placez le oi kimchi dans un récipient hermétique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures pour permettre un début de fermentation. Ensuite, réfrigérez-le. Le oi kimchi peut être consommé immédiatement, mais il sera encore meilleur après un jour ou deux au réfrigérateur.
Dégustez : Servez votre oi kimchi en accompagnement de riz, de viandes grillées ou de plats coréens traditionnels. Il se conserve environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur et de son croquant.