Oi Sobagi ou Kimchi de Concombre : Recette Facile et Conseils

Le kimchi de concombre, ou Oi-Sobagi en coréen, est une variante rafraîchissante et croquante du célèbre kimchi coréen. Contrairement au kimchi de chou fermenté qui nécessite un temps de fermentation plus long, l’Oi-Sobagi peut être consommé immédiatement après sa préparation, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et épices. Il est souvent servi en accompagnement lors des repas, notamment en été, lorsque les concombres sont de saison. Sa texture croquante et sa saveur piquante en font un plat incontournable pour accompagner du riz ou d’autres mets coréens.

Qu’est-ce que l’Oi-Sobagi ?

Le Oi-Sobagi est un kimchi farci à base de concombre. Les concombres sont fendus et sont ensuite garnis de légumes tels que la carotte et la ciboulette asiatique, et d’une pâte d’assaisonnement composée de piment coréen (gochugaru), de sauce de poisson et d’ail. Ce plat est généralement servi frais, ce qui le distingue des autres types de kimchi qui nécessitent plusieurs jours, voire semaines, de fermentation. Sa fraîcheur, associée à une légère acidité et à une bonne dose d’épices, fait de l’Oi-Sobagi un kimchi rapide et délicieux à préparer.

Quels sont les bienfaits de l’Oi-Sobagi ?

Bien que l’Oi-Sobagi ne soit pas fermenté aussi longtemps que d’autres kimchi, il conserve plusieurs bienfaits :

Riche en nutriments : Les concombres sont faibles en calories mais riches en vitamines et minéraux, notamment en vitamine K, qui aide à maintenir la santé des os.
Facile à digérer : Le processus de salage et d’assaisonnement rend les légumes plus digestes, tout en conservant leur croquant naturel.
Antioxydants et propriétés anti-inflammatoires : L’ail et le piment utilisés dans la pâte de kimchi sont riches en composés antioxydants et en agents anti-inflammatoires, bénéfiques pour la santé générale.
Hydratant : Les concombres sont principalement constitués d’eau, ce qui aide à rester hydraté, surtout pendant les mois chauds d’été.

Recette

Voici une recette toute simple et délicieuse pour préparer votre propre Oi-Sobaigi à la maison :

INGREDIENTS :

900 g de concombres kirby (ou 4 petits concombres coréens/anglais/persans)
2 cuillères à soupe de sel marin
1 tasse de ciboulette asiatique (buchu), coupée en morceaux de 1,5 cm
4 gousses d’ail, hachées
1 carotte moyenne, coupée en fines allumettes (environ 1 tasse)

1 tasse d’oignon, tranché finement
½ tasse de piment coréen en flocons (gochugaru)
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
¼ tasse d’eau
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)

INSTRUCTIONS :

1. Lavez les concombres et faites des fentes en les coupant deux fois dans le sens de la longueur à angle droit, à environ 1,5 cm de l’extrémité, de manière à ce que les quartiers restent attachés.
2. Mettez les concombres dans un grand bol et saupoudrez-les de sel, en les frottant à l’intérieur et à l’extérieur. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez-les reposer encore 10 minutes pour les saler uniformément.
3. Rincez les concombres à l’eau froide plusieurs fois pour éliminer l’excès de sel. Égouttez-les et mettez-les de côté.
4. Dans un grand bol, mélangez la ciboulette asiatique, la carotte, l’ail, les flocons de piment coréen, la sauce de poisson, le sucre, l’eau, et les graines de sésame grillées (si vous en utilisez). Mélangez bien avec une cuillère en bois.
5. Farcissez généreusement les poches de concombres avec la pâte d’assaisonnement. Si vous avez la peau sensible, portez des gants car la pâte de piment pourrait irriter vos mains.
6. Servez l’Oi-Sobagi immédiatement comme accompagnement avec du riz ou tout autre plat. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous préférez un kimchi légèrement fermenté, laissez le récipient à température ambiante pendant 1 à 2 jours, jusqu’à ce qu’il commence à développer une légère acidité. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur et servez-le frais.