Si vous avez dîné dans un restaurant coréen traditionnel, il y a de fortes chances que l’on vous ait servi un petit bol de Sikhye vers la fin du repas.
J’adore le goût du Sikhye – il est sucré, légèrement céréalier et délicieux !
En fait, il fait partie depuis longtemps de l’histoire culinaire de la Corée. Sous la dynastie Joseon, le sikhye était servi à la royauté, car on pensait qu’il aidait les invités à digérer leurs repas.
De nos jours, le sikhye est omniprésent en Corée et se vend en cannettes dans les supermarchés, ce qui explique que la plupart des gens ne le préparent pas à la maison, mais rien ne vaut le sikhye fait maison !
Il faut du temps pour le préparer à la maison, mais il s’agit surtout d’un temps d’attente. Le processus est simple !
Qu’est ce que le Sikhye ?
Connu sous le nom de boisson au riz ou de punch au riz, le sikhye (식혜) est une boisson traditionnelle coréenne non alcoolisée à base d’orge maltée (yeotgireum, 엿기름) et de riz cuit. Pendant la fermentation, les grains de riz deviennent blancs et spongieux, libérant leur amidon dans le liquide qui prend alors une belle teinte ambrée. Contrairement à d’autres boissons fermentées, le Sikhye n’est jamais fermenté assez longtemps pour devenir alcoolisé, et il est souvent servi comme dessert dans les restaurants coréens. Sa particularité ? Un agréable arrière-goût malté qui ravit les papilles.
Le sikhye est généralement servi comme boisson de dessert, car il est connu pour faciliter la digestion. C’est une boisson traditionnellement consommée lors des fêtes traditionnelles, telles que Chuseok et Seollal, après un repas copieux. Elle est souvent servie après le repas comme boisson gratuite dans certains restaurants.
Cette boisson rafraîchissante est très appréciée pour étancher la soif les jours d’été. Le sikhye slush à moitié congelé est très agréable pour se rafraîchir. Le sikhye est également une boisson très appréciée dans les jjimjilbang (saunas/bains coréens), après avoir transpiré dans un sauna chaud.
Quel est le goût du Sikhye ?
Le Sikhye a des notes de goût uniques dues à l’orge maltée fermentée et au gingembre. Il confère un léger goût de houblon – un peu comme une IPA légère (sans le goût alcoolisé) ou un thé infusé à l’orge de blé.
Comment servir le Sikhye ?
Servir chaud :
Servez environ 1 tasse et demie de Sikhye dans un bol ou une tasse avec une cuillère. Vous pouvez boire le liquide comme du thé et manger le riz à la cuillère.
Servir froid :
Versez le Sikhye chaud à travers une passoire pour récupérer tout le riz. Rincez le riz sous l’eau froide et transférez-le dans un contenant hermétique avec un peu d’eau froide. Mettez au réfrigérateur. Refroidissez le Sikhye restant et transférez-le dans un bocal en verre pour le réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à servir, mélangez 1 tasse et demie de Sikhye avec 2 cuillères à soupe de riz. Ajoutez des pignons de pin ou des morceaux de dattes si vous en utilisez.
Les bienfaits du Sikhye?
Le Sikhye, en plus d’être délicieux, regorge de bienfaits pour la santé ! Cette boisson traditionnelle coréenne, grâce à la fermentation naturelle du malt d’orge, est riche en enzymes (amylase) qui facilitent la digestion. Après un bon repas, un petit bol de Sikhye aide non seulement à apaiser l’estomac, mais aussi à favoriser une meilleure absorption des nutriments. Et ce n’est pas tout ! Le malt d’orge contribue à équilibrer le taux de sucre dans le sang et à booster l’énergie de façon naturelle. Bref, en plus d’être rafraîchissant et savoureux, le Sikhye fait du bien à votre corps, une gorgée à la fois. Un vrai plaisir pour le palais et un coup de pouce pour votre digestion !
le Sikhye ne contient pas de probiotiques comme certaines autres boissons fermentées (par exemple le kéfir ou le kombucha), car il est généralement bouilli après la fermentation. Ce processus de chauffe détruit les bactéries bénéfiques qui pourraient être présentes. Ainsi, bien que le Sikhye soit une boisson fermentée, il ne fournit pas les mêmes bienfaits probiotiques que d’autres boissons fermentées non chauffées. Cependant, il reste riche en enzymes digestives, notamment l’amylase, qui facilitent la digestion des glucides.
La consommation régulière de kvass est recommandée pour favoriser l’élimination des toxines dans le sang. Il peut nettoyer le système circulatoire et veiller à ce que tous les organes et tissus reçoivent des nutriments sains. Ces bienfaits du kvass peuvent contribuer à améliorer la santé de la peau et à lui donner un aspect vibrant et éclatant.
Comment préparer du Sikhye ?
Il est facile de préparer du Sikhye à la maison. Cette recette utilise un cuiseur à riz pour fermenter le mélange d’eau de malt d’orge et de riz, mais si vous n’en avez pas, pas de souci. Vous pouvez le faire dans une casserole en maintenant la température entre 50°C et 65°C pendant 4 heures, jusqu’à ce que quelques grains de riz flottent. L’important, c’est de garder le tout à une température chaude sans le cuire, afin que l’enzyme amylase puisse transformer l’amidon du riz en sucre.
Recette
Le kvass est une boisson fermentée rafraîchissante et effervescente, généralement fabriquée à partir de vieux pain.
INGREDIENTS :
- 200 à 250 g de Farine de malt diastasique (yeotgireum)
- 1 tasse de riz à grain court ou riz gluant (riz collant) (environ 180 g)
- 6 litres d’eau
- 150 g de sucre (ajustez selon votre goût)
- Pignons de pin (optionnel), pour la garniture
- Dattes séchées dénoyautées (jujube), finement tranchées pour la garniture (optionnel)
Equipements :
- Un cuiseur à riz d’une capacité de 5 tasses
INSTRUCTIONS :
1. Préparer l’eau de malt (yeotgireum) :
- Dans un grand bol, mélangez la poudre de malt d’orge avec 4 litres d’eau froide.
- Remuez bien avec une cuillère en bois ou un fouet.
- Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, le temps que la poudre de malt se dépose au fond du bol.
- Une fois ce temps écoulé, versez délicatement l’eau claire dans un autre récipient, en veillant à ne pas déranger les sédiments qui se sont accumulés au fond.
2. Cuire le riz :
- Lavez le riz à grain court plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.
- Faites cuire le riz avec ¾ de tasse d’eau (environ 180 ml) dans un cuiseur à riz, ou sur la cuisinière, jusqu’à ce qu’il soit légèrement plus sec que la normale.
3. Fermentation du riz :
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- Lorsque le riz est cuit, ajoutez doucement l’eau de malt (claire) au riz dans le cuiseur à riz, en mélangeant délicatement pour casser légèrement le riz. Assurez-vous de ne pas ajouter les sédiments du fond.
- Réglez le cuiseur à riz sur la fonction « réchauffage » et laissez fermenter pendant 4 à 6 heures. Vous saurez que le processus de fermentation est en cours lorsque quelques grains de riz commencent à flotter.
Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez faire fermenter sur la cuisinière à feu très doux. Maintenez une température de 50°C à 65°C pendant 4 à 6 heures.
4. Finalisation du Sikhye :
- Après 4 à 6 heures de fermentation, versez délicatement le Sikhye dans une grande casserole.
- Ajoutez les 2 litres d’eau restants au sédiment de malt d’orge et laissez reposer pendant environ 30 minutes pour récupérer encore un peu d’eau claire.
- Portez le Sikhye à ébullition à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez 150 g de sucre ou ajustez selon votre goût, puis mélangez bien.
5. Servir le Sikhye :
- Chaude : Versez environ 1 tasse et demie de Sikhye dans un bol ou une tasse avec une cuillère. Vous pouvez boire le liquide et manger les grains de riz à la cuillère.
- Froide : Filtrez le Sikhye pour séparer les grains de riz, rincez-les à l’eau froide et placez-les dans un contenant hermétique avec un peu d’eau. Réfrigérez. Versez le Sikhye refroidi dans des bocaux ou des bouteilles et conservez-le au réfrigérateur. Pour servir, mélangez le Sikhye froid avec une petite portion de riz et garnissez de pignons de pin et de dattes tranchées.
6. Version granité :
- Pour une version glacée, laissez le Sikhye geler partiellement (environ 5 à 6 heures pour 8 tasses de Sikhye). Servez-le sous forme de slush ou raclez le Sikhye glacé avec une fourchette pour un effet granité. Ajoutez une cuillerée de riz et vos garnitures préférées.
Par quoi peut-on remplacer le yeotgireum-garu pour fabriquer du Sikhye ?
Si vous ne trouvez pas de yeotgireum-garu (poudre de malt d’orge) en ligne, vous pouvez le remplacer par d’autres alternatives qui partagent des propriétés similaires. Voici quelques options :
1. Malt d’orge en grains :
- Si vous avez accès à des magasins spécialisés dans la bière ou les épiceries asiatiques, vous pouvez trouver du malt d’orge en grains. Vous devrez alors le faire tremper dans de l’eau, puis filtrer pour obtenir un liquide similaire à celui que vous auriez avec la poudre de malt d’orge. Cela vous donnera le même effet d’amylase pour la fermentation.
2. Extrait de malt liquide :
- L’extrait de malt (généralement utilisé en brasserie) peut également fonctionner. Il est légèrement sucré, car une partie de l’amidon a déjà été convertie en sucre, mais il contient encore des enzymes. Il peut être dilué dans de l’eau pour un effet similaire, bien que l’extrait de malt ne soit pas aussi riche en enzymes que la poudre de malt d’orge non traitée.
3. Farine de malt diastasique :
- La farine de malt diastasique est un autre substitut, souvent utilisée en boulangerie pour son contenu en amylase. Elle a des propriétés enzymatiques similaires au yeotgireum-garu, et vous pouvez l’utiliser pour décomposer l’amidon en sucre pendant la fermentation.
4. Poudre de riz malté :
- En l’absence de malt d’orge, vous pourriez aussi essayer la poudre de riz malté, qui est utilisée dans certaines cultures asiatiques pour des boissons fermentées. Elle a des propriétés similaires et pourrait fonctionner pour la préparation de Sikhye.
