Pickles de Tomates Vertes Fermentés : Recette Facile et Conseils

Les tomates vertes, qui n’ont pas eu le temps de mûrir, sont idéales pour la fermentation. Leur faible teneur en sucres en fait de parfaites candidates pour des pickles lactofermentés, offrant une saveur acidulée et rafraîchissante. En plus de leur goût unique, la fermentation présente un autre avantage : elle permet de dégrader la solanine, un alcaloïde potentiellement toxique présent en quantité importante dans les tomates vertes crues. Si vous avez des tomates vertes sous la main, c’est le moment de les transformer en délicieux pickles fermentés ! Essayez cette recette toute simple l

Pourquoi fermenter de les tomates vertes ?

Faire des pickles de tomates vertes, pourquoi c’est une si bonne idée ? Voici quelques raisons qui vont vous convaincre !

C’est anti-gaspillage À la fin de la saison, on se retrouve souvent avec des tomates vertes qui n’ont pas eu le temps de mûrir avant le gel. Plutôt que de les laisser se perdre, pourquoi ne pas en faire des pickles ?Vous les sauves et vous vous régalez en même temps !
Une saveur unique et acidulée Les tomates vertes n’ont pas encore développé leurs sucres, ce qui leur donne une petite touche acidulée. Et cette acidité naturelle se marie à merveille avec la lactofermentation, donnant des pickles à la fois croquants et piquants.
Se conserve longtemps : Grâce à la lactofermentation, vous pouvez conserver vos pickles de tomates vertes pendant des mois ! Une solution idéale pour profiter de ces petites merveilles tout au long de l’année, et toujours avoir sous la main un ingrédient prêt à sublimer vos recettes.
C’est bon pour la santé Comme pour tous les légumes lactofermentés, ces pickles regorgent de probiotiques qui aident la digestion et renforcent votre microbiote. En résumé, c’est bon pour votre palais et pour votre ventre !
Facie à préparer Pas besoin d’être un chef étoilé pour faire des pickles de tomates vertes. Quelques tomates, un peu de sel, de l’eau, et éventuellement des herbes ou épices selon vos envies, et c’est tout ! Simple, rapide, et surtout délicieux.

Bref, faire des pickles de tomates vertes, c’est pratique, sain, et une manière ultra-savoureuse de tirer le meilleur de votre récolte !

recette de pickles de tomates vertes fermentées

Quelle est la différence entre des pickles de tomates vertes fermentées et des pickles classiques ?

Eh bien, tout se joue dans la méthode de préparation. Les pickles classiques sont généralement préparés avec du vinaigre, qui contient de l’acide acétique et donne cette saveur piquante bien connue.

Mais dans cette recette, pas de vinaigre en vue ! Ici, c’est la magie de la fermentation naturelle qui entre en jeu. Les sucres présents dans les tomates sont transformés en acide lactique grâce à l’action des bactéries bénéfiques, ce qui confère à ces pickles une note acidulée bien plus subtile et complexe. C’est ce qu’on appelle la « lactofermentation ».

Et ce n’est pas tout ! Ce processus ne fait pas qu’améliorer la saveur, il rend également les tomates plus digestes et les enrichit en probiotiques. En dégustant ces pickles, vous bénéficiez non seulement des tomates, mais aussi des bonnes bactéries qui les ont fermentées !

La fermentation apporte une toute nouvelle dimension aux aliments, révélant des saveurs profondes et umami qui se développent doucement dans les bocaux. Chaque bouchée devient ainsi une explosion de saveurs et un vrai booste pour votre santé. Un plaisir pour les papilles, et un coup de pouce pour votre microbiote !

Recette

Voici une recette toute simple de pickles de tomates vertes fermentées qui allie gourmandise et éléments nutritifs et sains pour l’organisme.

INGREDIENTS :

Environ 900g de tomates vertes (pas mûres)

Aromates :

1 cuillère à soupe de graines de coriandre ou d’aneth
4 gousses d’ail, épluchées et écrasées
1 piment jalapeño ou un autre piment fort, coupé en deux

Saumure :

- 750 ml d’eau filtrée
- 2CS de gros sel de mer rose de l’himalaya

Petit conseil : Si les tomates sont petites ou si c’est des tomates-cerises ou cocktail, il est préférable de les laisser entières. Si elles sont plus grosses, coupez-les en rondelles ou en quartiers.

INSTRUCTIONS :

1. Préparez la saumure : Faites chauffer 500 ml d’eau, ajoutez le sel et remuez pour le dissoudre. Ensuite, incorporez 250 ml d’eau froide pour ramener la saumure à température ambiante.
2. Laver les tomates vertes à l’eau froide.
3. Remplissez le bocal : Dans un bocal d’un litre, ajoutez les graines de coriandre ou d’aneth, les gousses d’ail et le piment. Ensuite, remplissez le bocal avec les tomates vertes, en laissant environ 4 cm d’espace en haut. Versez la saumure par-dessus pour couvrir les tomates, tout en laissant cet espace.
4. Fermentation : Mettre un poids en verre pour que les tomates restent bien immergées. Faire légèrement pression sur le poids-couvercle pour faire remonter les bulles d’air éventuelles. Fermer le bocal.. Le déposer sur une coupelle ou un plateau (pour récupérer les débordements de liquides pendant la fermentation). Laissez fermenter à température ambiante 7 jours.