Recette de Salade Verte Lacto-Fermentée

Pourquoi fermenter de la salade verte ?

Vous trouvez cela surement bizarre que de fermenter de la salade ? Pourtant, ce légume gorgée d’eau, souvent écartée pour la fermentation au profit de légumes plus robustes, détient de nombreux atouts. Laissez-moi vous expliquer pourquoi la salade verte ( laitue, romaine, scarole, frisée…) mérite une place de choix dans vos expériences culinaires fermentées :

• Riche en eau, la laitue se prête étonnamment bien à la création d’une saumure naturelle lorsqu’elle rencontre le sel. Ce dernier attire l’eau hors des feuilles, formant un liquide où les bactéries bénéfiques prospèrent, transformant ainsi la laitue en un ferment délicieux.
• Texture tendre : Moins croquante que le chou, la texture douce de la laitue offre une expérience fermentée différente, légèrement croquante et enrichie de saveurs développées au fil du temps.
• Fermentation rapide : Sa faible densité permet à la laitue de fermenter plus vite que les légumes plus durs. C’est un atout pour ceux impatients de goûter aux fruits de leur labeur sans attendre des semaines.
• Palette de saveurs : Neutre en goût, la laitue est une toile vierge, idéale pour les mélanges audacieux d’herbes et d’épices, permettant à chaque ajout d’imprégner le légume d’arômes captivants.
• Valorisation des surplus : Parfait pour ceux qui cultivent des quantités généreuses de laitue dans leur potager, la fermentation est une excellente méthode pour préserver et valoriser les excès de récolte.

Bien sûr, fermenter de la salade reste pas très courant en raison de sa tendance à se ramollir si c’est mal géré. Toutefois, avec une bonne recette et un peu de technique, la salade verte fermentée peut vraiment surprendre et enchanter vos papilles. Alors, pourquoi ne pas tenter l’aventure et voir comment cette humble verdure peut se transformer en un condiment exceptionnel pour égayer vos plats ?

Comment faire pour que la salade verte fermentée reste croquante ?

Pour maintenir une texture légèrement croquante lors de la fermentation de la salade verte, voici quelques astuces qui peuvent vous aider  :

• Choix du type de salade : Optez pour des variétés croquantes comme la romaine ou l’iceberg, qui ont tendance à mieux conserver leur texture lors de la fermentation.

• Taille des morceaux : Coupez la salade en morceaux plus gros plutôt qu’en lanières fines. Des morceaux plus gros ont tendance à mieux résister au processus de fermentation et à rester plus fermes.

• Concentration de sel : Utilisez une concentration de sel adéquate. Trop peu de sel peut entraîner une fermentation trop rapide et une dégradation de la texture, tandis qu’une concentration trop élevée peut ralentir excessivement le processus et altérer le goût.

• Température de fermentation : Fermentez à une température plus basse. Les températures plus froides ralentissent la fermentation, ce qui peut aider à préserver la texture croquante de la salade. Une température autour de 15°C est idéale.

• Durée de fermentation : Ne laissez pas fermenter trop longtemps. La durée optimale dépendra de la température et de la salinité, mais surveiller le processus et goûter régulièrement peut vous aider à déterminer le moment idéal pour arrêter la fermentation avant que la celle-ci ne devienne trop molle.

• Utilisation d’un poids : Assurez-vous que la laitue reste bien submergée sous la saumure en utilisant un poids. Cela minimise l’exposition à l’air, réduisant ainsi le risque de moisissure et de ramollissement.

• Stockage : Une fois la fermentation atteinte à votre goût, transférez la laitue fermentée dans le réfrigérateur. Le froid ralentira davantage les processus microbiens, aidant ainsi à maintenir la texture croquante.