Le lait sert de nectar aux mammifères depuis des milliers d’années. C’est ce qui permet aux bébés mammifères de recevoir les bons nutriments dès leur plus jeune âge, fournis spécifiquement par la femelle. Cette ressource naturelle est très appréciée par les populations. C’est pourquoi on élève du bétail capable de produire du lait.
Les cultures du monde entier sont allées encore plus loin lorsqu’il s’est agi de fermenter ce liquide riche en nutriments. Afin de mieux le conserver et de le faire durer plus longtemps (à température ambiante), sans qu’il se gâte, les gens ont introduit le processus de fermentation.
En fermentant le lait, nous sommes en mesure de produire un certain nombre de produits que beaucoup d’entre nous apprécient.
La fermentation est la première étape de la fabrication du fromage. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur d’autres produits fermentés du lait.
Si vous voulez en savoir plus sur le lait fermenté, comment il est fabriqué et quels sont les produits laitiers fermentés les plus célèbres, poursuivez votre lecture !
Qu’est-ce que le lait fermenté ?
La fermentation du lait est identique à la culture, c’est-à-dire que le lait fermenté et les produits cultivés sont la même chose.
Ce que cela signifie en fait, c’est que les produits que vous obtiendrez en faisant fermenter du lait sont partiellement digérés par des bactéries. Des bactéries inoffensives telles que le lactobacillus acidophilus ou les bifidobactéries, qui sont des types spécifiques de bactéries qui viennent naturellement avec le processus de fermentation.
Cela signifie que le lait est maintenant plus facile à digérer et que sa durée de conservation est beaucoup plus longue.
En même temps, les personnes intolérantes au lactose (ou autres allergies au lait) peuvent parfois le digérer. De nombreuses cultures ont inclus et incluent encore le lait fermenté comme remède contre certaines conditions défavorables.
Cependant, il existe peu de recherches scientifiques concernant son efficacité. Mais il est savoureux à souhait !
Si vous souhaitez acheter ou fabriquer des produits à base de lait fermenté, lisez ce qui suit pour connaître les options qui s’offrent à vous.
Produits laitiers fermentés
Les gens ont la possibilité de produire une large gamme de produits fermentés. Les aliments fermentés font partie de la cuisine traditionnelle dans plusieurs pays. Ces produits sont très appréciés pour leurs propriétés probiotiques ainsi que pour leur haute valeur nutritionnelle.
Les principaux avantages de la consommation d’aliments fermentés sont une meilleure digestibilité, l’ajout de probiotiques, des saveurs uniques et la présence de vitamines et de minéraux.
La plupart des produits laitiers fermentés ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue que les produits frais. Voici la liste des produits fermentés autres que de nombreux types de fromage.
1. Le Kéfir
Le kéfir est un produit laitier fermenté qui stimule les bonnes sensations lorsque vous le buvez. C’est d’ailleurs ce qui ressort de son nom, dérivé du mot turc « Keif » – qui, traduit grossièrement, signifierait « se sentir bien ».
Il est parfait lorsqu’il est associé à des produits de boulangerie ou à d’autres pâtisseries. J’apprécie surtout le kéfir le matin avec mon petit-déjeuner, même si vous pouvez le consommer à tout moment.
Le kéfir est une boisson semblable à un yaourt, préparée à partir de lait fermenté et de grains de kéfir. Le kéfir est riche en probiotiques et peut améliorer considérablement les fonctions digestives. Il a également une durée de conservation plus longue et est donc souvent fermenté en grandes quantités et stocké pour une utilisation ultérieure.
Cependant, son goût est différent de celui du yaourt, sur lequel nous reviendrons plus loin. Il est moins épais et son aigreur est très particulière.
Le kéfir contient également de nombreux minéraux essentiels, des vitamines, des acides aminés, des antioxydants et des enzymes, notamment du phosphore, du calcium, du magnésium et des vitamines B, D et A. Il présente d’autres avantages médicaux, comme l’amélioration de la digestion.
Si vous fabriquez du kéfir à la maison, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ trois mois avant qu’il ne s’altère. C’est très facile à faire. Si vous avez le temps et l’énergie, ne manquez pas de l’essayer. Pour commencer, consultez ma recette de kéfir !
2. Le Yaourt
Le yaourt est l’aliment de base du régime alimentaire du Moyen-Orient depuis des milliers d’années. Les bergers turcs ont littéralement dégusté du yaourt à 3000 avant notre ère. Ce produit fermenté contient la même quantité de protéines et de graisses que le liquide de base utilisé pour le produire.
Le yaourt constitue également une riche source de calcium et de vitamines telles que la riboflavine et la niacine.
Cette boisson savoureuse présente de multiples avantages pour la santé. Elle joue un rôle important dans la prévention de l’asthme, de certaines maladies gastro-intestinales ou d’infections.
Toutefois, comme pour toutes les boissons à base de lait fermenté, il ne faut pas en abuser, mais plutôt faire preuve de modération ! De plus, il est préférable de la prendre le matin en raison de sa forte teneur en graisses.
Certaines personnes l’utilisent dans leur régime pour perdre du poids en le buvant le soir pour éviter d’avoir faim le matin. Ce n’est pas quelque chose que je recommande.
Le yaourt est généralement cultivé à partir de lait de vache. Cependant, il peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, chacun ayant ses propres avantages.
Parfois, le lait non laitier, comme le lait de coco, de soja et d’amande, est utilisé pour fabriquer du yaourt en ajoutant des micro-organismes qui provoquent la fermentation.
Ce produit est mon préféré dans mon foyer.
3. Sour Cream, Crème Aigre ou Crème Sûre
Dans l’Antiquité, la sour cream était obtenue en laissant simplement la crème tourner d’elle-même. Cependant, aujourd’hui, un processus proactif est suivi pour fermenter la crème afin de la rendre plus aigre.
L’ajout à la crème de bactéries lactiques telles que le streptococcus thermophilus stimule le processus de fermentation, ce qui rend les saveurs acidulées et la texture plus épaisse et plus lisse.
La crème aigre est utilisée comme une alternative plus saine à la mayonnaise (dans plusieurs plats) car elle a une teneur en graisse beaucoup plus faible et moins de calories.
Il s’agit d’un produit laitier fermenté, obtenu en faisant fermenter de la crème ordinaire avec d’autres types de bactéries lactiques. Ce produit peut ensuite être utilisé à de nombreuses fins.
On peut par exemple en faire un dip lorsqu’on attend des invités, le mettre sur du pain ou même le faire fondre au micro-ondes. Chacun a sa propre façon d’utiliser la crème aigre et c’est là toute la beauté de la chose !
Il faut toutefois se méfier de la crème aigre achetée en magasin, qui n’a rien à voir avec ce que l’on peut faire à la maison. Parfois, elle n’utilise même pas de ferments lactiques et ne contient pas de crème fermentée (cultivée) ! Si vous le pouvez, faites la vôtre !
4. Buttermilk ou Babeurre Fermenté
Vous connaissez tous le babeurre, qui est le liquide que vous égouttez lorsque vous faites du beurre. Cependant, la forme fermentée de cette boisson vise plus haut et les gens l’utilisent pour autre chose que pour manger. Contrairement à son petit frère, le babeurre ordinaire, celui-ci est davantage utilisé pour la cuisine.
Le babeurre fermenté est enrichi en bactéries lactiques afin de développer des caractéristiques probiotiques (merci aux bonnes bactéries).
Comme je l’ai déjà mentionné, le babeurre fermenté est utilisé en cuisine et est très apprécié. Vous pouvez l’utiliser pour attendrir votre viande, l’aromatiser, ou même tremper la viande dans le babeurre de culture avant de la paner. En outre, il est toujours le bienvenu lorsqu’il est utilisé pour les pâtisseries ou les produits de boulangerie.
Ce produit est très caractéristique grâce à l’acide lactique. C’est un produit que l’on peut trouver dans le commerce mais que l’on peut aussi fabriquer à la maison.
Le processus n’est pas du tout compliqué. Le vrai produit doit contenir une petite quantité de morceaux, mais les gens sont tout à fait capables de le faire sans morceaux.
5. Le lait Ribot
Nous avons déjà eu des produits similaires (kéfir et yaourt), alors cette fois nous allons vous donner du lait ribot Cependant, ils sont différents mais peuvent être utilisés comme substituts l’un de l’autre dans les recettes.
Le processus de fermentation du lait caillé est particulier. Les gens le faisaient ainsi dans le passé et cette tradition est toujours respectée.
Pour faire du lait caillé, il ne faut pas utiliser de ferments lactiques. Il faut plutôt utiliser des starters prêts à l’emploi (que l’on trouve dans les aliments ou dans l’air) !
Boire du lait caillé n’apporte que du bien-être à votre corps. Il est excellent pour la digestion, le système immunitaire et il peut avoir un impact sur notre taux de cholestérol et les substances cancérigènes.
Cependant, si vous décidez de le faire à la maison (trouvez des recettes en ligne), assurez-vous d’utiliser du lait non pasteurisé afin d’avoir tous les probiotiques dont vous avez besoin. Cela n’est possible qu’en utilisant du lait cru, qui est plein de bactéries lactiques.
Une fois que le lait caillé et le petit-lait sont séparés, vous obtenez votre lait caillé. Vous pouvez l’utiliser en toute sécurité tant que vous utilisez du lait non pasteurisé.
5. Smen ou Beurre Fermenté
Le beurre fermenté, appelé « Smen » au maghreb, fait partie intégrante de la cuisine de terroir nord-africaine.
Apprécié pour son goût fort et très singulier, il apporte une petite touche finale aux plats les plus emblématiques, comme le Couscous ou la Harira.
Le beurre fermenté est dérivé de la crème épaisse qui contient des graisses et des liquides qui peuvent être séparés lors du processus de barattage ultérieur.
Vous obtenez du smen lorsque vous mettez la crème en fermentation avant le barattage !
Vous obtenez ainsi une saveur très crémeuse et acidulée. Le smen est riche en graisses mais il est très délicieux !
Il est très facile de le faire à la maison. Pour faire du smen il vous faut choisir un beurre de qualité (doux ou demi sel). Il peut se conserver des mois voir des années. Plus c’est vieux plus c’est fort en odeur et en gout !
Comment faire du lait fermenté ?
Fabriquer du lait fermenté signifie en fait le mettre dans un environnement parfait pour permettre aux bonnes bactéries de se multiplier.
Le processus est assez simple et vous n’avez pas besoin de compétences particulières, il va se faire tout seul. Vous devez réchauffer et contenir le lait frais afin de le laisser fermenter.
Commencez par comprendre que si le lait est chaud, il permet à l’acide lactique de se multiplier rapidement et qu’il finira par tourner. Par exemple, si vous avez du lait fraîchement tiré, il doit avoir une température d’environ 38 °c.
À cette température, il commencera le processus de fermentation qui dure généralement 24 heures (dans le meilleur des cas). Quoi qu’il en soit, si vous avez du lait ordinaire provenant du magasin (ce qui est plus probable), vous devez le mettre dans un endroit chaud, de préférence face au soleil.
Plus tard, si le lait est encore chaud, vous devrez le refroidir à une température d’environ 16 °C. Pour ce faire, stockez-le dans un endroit plus frais et attendez de voir les résultats.
Si vous voulez accélérer le processus de fermentation et refroidir le lait, utilisez l’eau courante. Elle devrait faire baisser la température à 16 °C en une heure. À ce stade, la croissance des bactéries sera réduite et le lait fermenté durera plus longtemps.
C’est ce qu’on appelle l’aigrissement naturel et il est surtout utilisé pour la fabrication de produits laitiers tels que la crème aigre, le yaourt, le kéfir. D’autres produits fermentés moins connus, typiques de l’Europe du Sud-Est, sont la pavlaka (comme la crème aigre mais plus crémeuse) ou le kiselo mleko (un produit similaire).
Les boissons fermentées constituent un élément précieux de notre vie, toujours présent sur les étagères du réfrigérateur, et très agréable à consommer.
Le lait fermenté est-il bon pour la santé ?
Ce sujet fait l’objet de débats, mais il s’avère généralement que le lait fermenté n’est pas mauvais pour la santé (à condition d’en consommer la quantité recommandée). De plus, il a prouvé à de nombreuses reprises ses effets positifs sur l’organisme humain.
Elle a été utilisée pour ses bienfaits sur la santé dans la lutte contre le rhume des foins, la diarrhée, l’hypertension artérielle ou le rhume. Il pourrait également jouer un rôle important dans le traitement du cancer, de l’asthme et du diabète. Cependant, les preuves scientifiques sont insuffisantes pour ce dernier point.
Comment cela aide-t-il ?
Les produits issus du processus de fermentation peuvent stimuler les antioxydants et améliorer votre digestion, ainsi que les effets anti-inflammatoires. Tout cela peut conduire à la prévention des maladies.
Par exemple, le yaourt peut diminuer le risque de syndrome du côlon irritable, de diabète de type 2 et de maladie de Crohn grâce aux probiotiques qu’il contient.
Faisons un tour d’horizon de quelques-uns des produits laitiers fermentés les plus populaires et les plus délicieux. Par la suite, nous avons choisi les trois principaux produits pour leur donner un aperçu plus approfondi.
Avantages du Lait fermenté
Comme indiqué précédemment, selon les circonstances et le bien-être de chacun, les produits laitiers fermentés sont bons pour vous. Ils peuvent être un outil vital pour lutter contre certaines maladies, mais ils peuvent aussi faire en sorte que vous n’atteigniez jamais ce stade en premier lieu.
D’autre part, c’est un moyen étonnant de conserver le lait et de le faire durer plus longtemps. J’espère que vous avez trouvé cet article amusant et informel. Si vous n’êtes pas encore un amateur de lait fermenté, vous pourriez commencer à y penser.
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