Si vous êtes comme moi, passionné(e) par tout ce qui touche à la fermentation, vous allez adorer la cheongfiture. C’est l’alliée parfaite pour ceux qui aiment la confiture, mais veulent une option plus naturelle, sans cuisson, qui préserve à la fois les saveurs des fruits et les bienfaits de la fermentation. Après avoir testé plusieurs versions dans ma cuisine, je suis tombée amoureuse de cette préparation. Prête à découvrir cette petite merveille ? Suivez-moi dans l’univers de la cheongfiture !
La Cheongfiture, qu’est-ce que c’est ?
La cheongfiture, c’est un mélange entre deux mondes : la confiture et le cheong coréen, une méthode traditionnelle de conservation des fruits dans du sucre. Contrairement à la confiture classique, ici, pas de cuisson ! On laisse simplement les fruits macérer dans du sucre pendant plusieurs semaines. Cette technique permet une légère fermentation, ce qui donne à la cheongfiture son petit goût acidulé unique, tout en préservant la texture et les nutriments des fruits.
Ce qui distingue vraiment la cheongfiture, c’est son processus de fermentation naturelle. Contrairement aux confitures classiques, qui sont souvent trop sucrées et cuites à haute température, la cheongfiture est vivante, avec des probiotiques qui se développent pendant la fermentation. Moi, j’adore le fait qu’elle soit moins sucrée et beaucoup plus complexe au niveau du goût. C’est comme une confiture, mais en mieux !
Pourquoi consommer de la cheongfiture ?
Si je suis devenue une véritable adepte de la cheongfiture, c’est pour plusieurs raisons. Voici pourquoi je pense que vous allez l’adorer aussi :
- Les probiotiques naturels : Grâce à la fermentation, la cheongfiture contient des probiotiques qui favorisent une bonne santé intestinale. Pour quelqu’un qui prend soin de sa flore intestinale, c’est juste parfait !
- Les vitamines préservées : Contrairement à la confiture cuite, ici, les fruits conservent leurs nutriments et vitamines, car il n’y a pas de cuisson.
- Moins de sucre, plus de saveur : Comme la fermentation aide à conserver les fruits, vous pouvez utiliser moins de sucre qu’une confiture traditionnelle. Résultat ? Des saveurs de fruits plus pures et intenses.
- Un goût unique : La légère fermentation ajoute une petite touche acidulée qui réveille vos papilles. C’est ce qui fait toute la différence par rapport à une confiture classique.
Et le meilleur dans tout ça ? C’est super simple à faire chez soi !
Ma recette facile de cheongfiture
La préparation de la cheongfiture est incroyablement simple, mais elle demande un peu de patience. Voici ma recette préférée que vous pouvez tester chez vous.
Ingrédients :
- 500 g de fruits frais (vous pouvez utiliser des citrons, des fraises, des pêches, ou tout ce que vous aimez !)
- 500 g de sucre (vous pouvez ajuster selon vos goûts)
- Un bocal en verre avec joints hermétiques et stérilisé
Instructions :
- Préparez les fruits : Lavez vos fruits et coupez-les en fines tranches ou petits morceaux. Assurez-vous qu’ils sont bien secs avant de les utiliser.
- Mélangez avec du sucre : Dans un bocal en verre, disposez des couches de fruits et de sucre. Chaque morceau de fruit doit être bien recouvert de sucre pour que la fermentation puisse se faire correctement.
- Fermentation : Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Laissez fermenter pendant 3 à 4 semaines. Secouez le bocal chaque jour pour bien mélanger le sucre et les fruits.
- Surveillance : Après 3 ou 4 semaines, vous verrez que les fruits ont libéré leur jus et que le sucre s’est transformé en sirop. Si vous aimez les saveurs plus acidulées, vous pouvez laisser fermenter plus longtemps, jusqu’à 6 à 8 semaines.
- Conservation : Une fois que la cheongfiture a atteint le goût désiré, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Elle se garde pendant plusieurs mois, et même plus longtemps grâce à la fermentation.
Le résultat ? Une confiture vivante, légèrement acidulée, pleine de saveurs, et naturellement sucrée. Vous allez adorer !
Comment consommer la cheongfiture ?
Vous vous demandez comment intégrer la cheongfiture dans votre routine ? Voici quelques-unes de mes façons préférées de l’utiliser :
- Tartinée sur du pain : Parfaite pour un petit-déjeuner ou une collation, elle se tartine comme une confiture classique, mais avec ce petit plus acidulé.
- Dans les desserts : J’adore en ajouter sur des crêpes, des gâteaux ou dans un yaourt nature. C’est une explosion de saveurs.
- Dans les boissons : Vous pouvez diluer une cuillère de cheongfiture dans de l’eau chaude ou froide pour créer une boisson rafraîchissante et pleine d’énergie.
- Marinade pour viandes : Sa douceur naturelle en fait une excellente marinade pour les viandes grillées, ou même pour ajouter une touche fruitée à une sauce ou un fromage.
Combien de temps peut-on laisser fermenter une cheongfiture ?
La cheongfiture est généralement prête après 3 à 4 semaines de fermentation. C’est à ce moment que la légère acidité et les saveurs des fruits commencent à se développer. Mais, si vous êtes un peu plus patient(e), vous pouvez prolonger la fermentation jusqu’à 6 à 8 semaines pour une saveur encore plus intense et une fermentation plus prononcée. Au-delà de 6 semaines, surveillez attentivement la préparation pour vous assurer qu’il n’y a pas de signes de détérioration comme des moisissures ou une odeur désagréable (un bon signe de fermentation est une odeur acidulée, mais pas pourrie).
Cependant, si après quelques semaines vous êtes satisfait(e) du goût, vous pouvez ralentir le processus de fermentation en plaçant le bocal au réfrigérateur. Cela permettra de conserver la cheongfiture plus longtemps tout en gardant une saveur stable. Il n’y a pas vraiment de limite à combien de temps elle peut se conserver tant qu’elle reste bien réfrigérée et que vous surveillez l’absence de moisissures.
Conclusion
La cheongfiture est bien plus qu’une simple confiture. C’est une manière de profiter des bienfaits des fruits fermentés tout en préservant leurs saveurs et nutriments. Facile à faire à la maison, elle vous offre une alternative gourmande et naturelle aux confitures classiques, avec ce petit twist acidulé en plus.
Alors, à vos bocaux ! Testez la cheongfiture et découvrez par vous-même comment elle peut transformer vos petits-déjeuners, vos desserts et même vos boissons. Une chose est sûre, une fois que vous aurez goûté à cette petite merveille, vous ne reviendrez plus en arrière.
FAQ
Non, la cheongfiture et la crufiture ne sont pas exactement les mêmes. La cheongfiture implique une légère fermentation des fruits, tandis que la crufiture est simplement une confiture crue, sans fermentation.
Si elle est bien conservée au réfrigérateur dans un bocal fermé, la cheongfiture peut durer plusieurs mois, voire plus longtemps grâce à la fermentation.
Vous pouvez utiliser presque tous les fruits que vous aimez : agrumes, baies, pêches, prunes… Les possibilités sont infinies ! Cependant, les fruits riches en eau comme le melon peuvent donner un sirop plus liquide.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts, mais gardez à l’esprit que le sucre est essentiel pour la fermentation et la conservation. Réduire trop le sucre pourrait affecter ces aspects.
