Dans le monde passionnant des aliments fermentés, le kéfir occupe une place spéciale. Réputé pour ses bienfaits sur la santé et son goût unique, il se distingue par sa préparation, qui implique l’utilisation de grains de kéfir.
Que faire si vous partez en voyage et que vous ne voulez pas gaspiller vos grains de kéfir ?ou que vous voulez en avoir un peu plus sous la main ? Ce guide simple sur la congélation des grains de kéfir répondra à toutes vos questions !
En règle générale, les grains de kéfir de lait et d’eau peuvent être congelés et conservés au congélateur pendant quelques mois. Suivez mes conseils pour congeler les grains de kéfir sans les abîmer. Aucun grain de kéfir ne devrait plus jamais être gaspillé.
Pourquoi Congeler les Grains de Kéfir ?
La congélation des grains de kéfir peut sembler une étrange idée au premier abord. Cependant, il y a plusieurs raisons pour lesquelles on pourrait envisager cette option. La plus courante est la surproduction de grains de kéfir. Il faut bien l’avouer, nos petits projets de fermentation deviennent parfois un peu incontrôlables. Une autre raison peut être le souhait de faire une pause dans la production de kéfir sans perdre les précieux grains.
Je vous recommande, une fois que vous avez suffisamment de grains, d’avoir une réserve de grains, soit déshydratés, soit congelés dans votre congélateur. Ainsi, si pour une raison inattendue vous perdez vos grains de kéfir, tout n’est pas perdu ; vous pouvez prendre vos grains de rechange.
Comment Congeler les grains de Kéfir pendant plusieurs mois ?
Si vous décidez de congeler vos grains de kéfir, il est important de le faire correctement pour préserver au maximum leur viabilité.
- Rincez soigneusement les grains de kéfir de lait avec du lait et égouttez-les.
- Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Sécher à température ambiante pendant 2 à 5 jours, en fonction de l’humidité et de la température ambiante.
- Placez la plaque dans un endroit qui ne sera pas contaminé.
- Placez les grains de kéfir séchés dans un bol et ajoutez du lait en poudre pour recouvrir les grains. Les grains sont ainsi recouverts d’un bouclier protecteur. Il est préférable d’utiliser du lait en poudre bio.
- Placez les grains de kéfir de lait séchés dans un sac de congélation. Pour éviter les brûlures de congélation, mettez votre kéfir congelé dans un double ou triple sac ou envisagez de le sceller sous vide.
- Conservez le kéfir au congélateur pendant six mois à un an.
- Si vous congelez des grains de kéfir d’eau, ne les rincez pas avec du lait mais avec de l’eau non chlorée. Egouttez-les. Oubliez également le lait en poudre.
Conseils pour Congeler les Grains de Kéfir en toute Sécurité :
- La raison pour laquelle il faut enlever le plus de liquide possible est d’empêcher les molécules d’eau de se dilater pendant la congélation et d’endommager ainsi les grains de kéfir.
De nombreux témoignages font état de personnes ayant conservé des grains de kéfir pendant un an ou plus. Cependant, je pense qu’il est préférable de ne pas congeler les grains de kéfir aussi longtemps. - Ne rincez pas vos grains de kéfir dans l’eau. Le nettoyage des grains de kéfir fait plus de mal que de bien en éliminant les bactéries protectrices qui leur permettent de se développer. Souvent, les grains de kéfir meurent, cessent de se reproduire ou ne produisent pas très bien du kéfir après le rinçage. Certains grains de kéfir survivent à cette opération et s’en sortent, mais cela les ralentit, les abîme.
Comment Décongeler les Grains de Kéfir de Lait ?
Une fois que vous êtes prêt à utiliser à nouveau vos grains de kéfir, il est important de les décongeler correctement et de les réactiver. Suivez ces étapes simples pour décongeler les grains de kéfir.
-
Sortez les grains de kéfir du congélateur. Retirez-les de leur contenant et laissez-les à température ambiante.
-
Laissez-les décongeler naturellement. Cela peut prendre plusieurs heures (une nuit), selon la quantité de grains et la température de la pièce. Il est important de ne pas essayer de précipiter ce processus, par exemple en utilisant un micro-ondes, car cela pourrait endommager les grains.
-
Rincez les grains. Une fois qu’ils ont décongelé, rincez le lait en poudre avec du lait frais.
-
Placez-les dans du lait frais. Utilisez la même proportion que vous le feriez avec des grains frais (environ une cuillère à soupe de grains pour une tasse de lait).
-
Laissez-les fermenter. Placez le récipient dans un endroit à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, et laissez les grains fermenter le lait. Notez que cela peut prendre un peu plus de temps que d’habitude pour que la fermentation commence, car les grains ont besoin de « se réveiller » après la congélation. La température ambiante doit se situer entre 18 et 25 °C. N’oubliez pas que la température joue un rôle : s’il fait trop chaud, la fermentation se produira beaucoup plus rapidement, peut-être dans les 12 à 18 heures, s’il fait plus froid, cela peut prendre jusqu’à 48 heures.
-
Renouvelez le lait au besoin. Si les grains ne semblent pas fermenter le lait au bout de 24 heures, égouttez le lait et remplacez-le par du lait frais. Continuez à faire cela jusqu’à ce que les grains retrouvent leur activité normale.
Comment savoir si le Kéfir est prêt ?
Le kéfir est prêt lorsqu’il commence à s’agglomérer et qu’il ressemble à du fromage blanc ou à du riz au lait. Il dégage également une odeur aigre.
À ce stade, filtrez le liquide dans un récipient pour le boire, puis réfrigérez-le. Vous pouvez boire le kéfir nature ou le mélanger à des baies pour obtenir un kéfir fruité. Essayez ma délicieuse recette de smoothie au kéfir et à la banane.
Après avoir été stockés pendant un certain temps, les grains ont généralement besoin d’un certain temps pour se réactiver avant d’être réutilisés. Pour réutiliser les grains de kéfir, ajoutez-les dans le bocal en verre avec 2 tasses de lait frais pour lancer le processus de fermentation.
Il peut s’écouler 2 à 3 essais ou plusieurs semaines avant que les grains de kéfir ne recommencent à produire un kéfir délicieusement aromatisé.
Conclusion
La congélation des grains de kéfir est un excellent moyen de préserver ces précieux grains lorsque vous en avez en surplus ou si vous souhaitez faire une pause dans votre production de kéfir. Bien que la congélation ralentisse l’activité des bactéries et des levures, les grains peuvent être réactivés avec un peu de patience et de soin. Comme toujours avec la fermentation, chaque expérience peut varier, alors n’hésitez pas à expérimenter pour trouver la méthode qui vous convient le mieux.
Vous pouvez toujours les partager avec vos amis et votre famille et faire connaître les joies de cet aliment probiotique sain.
Le kéfir est une boisson fermentée incroyablement polyvalente. Vous pouvez le verser sur des céréales ou du gruau à la place du lait, l’utiliser dans un smoothie, faire du kéfir congelé (c’est très amusant !), le cuisiner ou le cuire, et bien plus encore. Besoin d’un peu d’inspiration pour commencer ? Consultez toutes nos recettes.
Foire aux Questions
Non, la congélation ne détruit pas les grains de kéfir, mais elle ralentit considérablement le métabolisme des bactéries et des levures présentes. Après décongélation, ils peuvent mettre du temps à retrouver leur pleine activité de fermentation.
Il n’y a pas de durée définie, mais pour une meilleure qualité, il est conseillé de les utiliser dans les 6 mois suivant leur congélation.
Il est préférable de congeler les grains de kéfir seuls après les avoir rincés et séchés. Le lait peut se dilater et éclater le contenant lors de la congélation.
Une fois réactivés, les grains de kéfir décongelés peuvent être aussi efficaces que les grains frais. Toutefois, il peut falloir plusieurs cycles de fermentation pour qu’ils retrouvent leur pleine capacité.
Si vous ne voulez pas congeler vos grains de kéfir, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un peu de lait frais. Changez le lait toutes les semaines pour les garder actifs.
