Que sont ces Tâches Noires sur mon Tempeh ?

Le tempeh est un produit à base de soja fermenté que l’on trouve en abondance dans le régime alimentaire des végétariens et des végétaliens. Il constitue une bonne source de protéines et peut facilement absorber d’autres saveurs et arômes pendant le processus de cuisson. Avec un monde de plus en plus sensible à la viande et la popularité croissante du veganisme, cet aliment fermenté devient rapidement une délicieuse alternative riche en protéines.

Cependant, quelle que soit la popularité de ce dernier, son apparence peut être un peu déroutante pour un néophyte. La question qui revient le plus souvent est la suivante : « Que sont ces taches noires sur mon tempeh ?

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Peut-on le manger sans danger ?

Alors, que faire si vous achetez du tempeh pour la première fois et qu’après avoir ouvert l’emballage, vous le trouvez couvert de taches noires grisâtres ? Il ne sent pas mauvais, mais il a l’air moisi, et vous vous demandez si vous pouvez encore le manger.

La réponse est oui, vous pouvez. Les taches noires sur le tempeh sont tout à fait normales et vous pouvez le manger en toute sécurité.

Pourquoi le tempeh présente-t-il des tâches noires ?

Vous pouvez remarquer que des tâches noires se forment sur les coins du tempeh dans son emballage ou autour des trous d’aération si vous l’utilisez de façon artisanale. Vous pouvez également remarquer que le mycélium prend une couleur grisâtre. Ces taches se forment au cours du processus de fermentation par les spores du Rhizopus.

Elles apparaissent généralement lorsque le temph a été incubé un peu trop longtemps et indiquent que ce denier a atteint sa maturité (les spores germent des graines).

Il peut être consommé en toute sécurité tant qu’il n’y a pas de signes de détérioration, ce qui est abordé ci-après.
Donc, si les taches noires grisâtres peuvent être consommées, comment savoir si le tempeh est mauvais et combien de temps peut-on le conserver avant qu’il ne commence à se détériorer ?

La paragraphe suivant aborde certaines des questions fondamentales que se posent les novices en matière de tempeh et donne quelques conseils utiles pour préparer votre propre tempeh frais à la maison.

À quoi ressemble un bon tempeh ?

Un bon bloc de tempeh frais doit être fermement emballé, les filaments de mycélium blanc restant ensemble sur toute la galette. Il ne doit pas y avoir d’ouvertures entre les grains.

Un bloc de tempeh doit pouvoir être soulevé facilement sans se casser et avoir un arôme de noix, de terre et de champignon. Lorsqu’il est coupé en tranches, il ne doit pas s’effriter mais produire une tranche fine bien tassée.

D’où vient le tempeh ?

Cet aliment est originaire de la petite île indonésienne de Java, près de Bali. Les habitants de Java utilisaient le soja comme aliment de base dès le 12e siècle. Après l’arrivée des Chinois à la fin du 17e siècle, les Javanais ont découvert le processus de fabrication du tofu.

Le tofu est un produit ferme, mais mou, obtenu à partir du lait de soja. Il n’est toutefois pas fermenté comme le tempeh. Selon la légende, le tempeh a été découvert lorsque des graines de soja rejetées lors de la fabrication du tofu sont entrées en contact avec des spores, ce qui a déclenché la fermentation.

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est un aliment fermenté, généralement fabriqué à partir de graines de soja. D’autres légumineuses peuvent également être utilisées, et parfois même des céréales peuvent être ajoutées. C’est une structure solide ressemblant à un gâteau, généralement de couleur blanche ou crème, avec quelques petites taches grises ou noires apparaissant à la surface. Il a une agréable saveur de champignon et de noix avec de profondes nuances sarriette. Il est plus riche en protéines que le tofu.

Comment le fabrique-t-on ?

Pour faire simple, il est préparé à partir de graines de soja et d’une amorce de tempeh, que l’on laisse fermenter pendant deux jours dans un endroit chaud ou un incubateur.

Le processus de préparation est relativement facile, et la plupart des gens préfèrent le faire à la maison plutôt que d’acheter du tempeh produit en masse à partir de graines de soja OGM.

La première étape consiste à faire bouillir les graines de soja dans de l’eau chaude, à les laisser refroidir à température ambiante et à les laisser reposer pendant 8 à 16 heures.

Ensuite, les graines doivent être décortiquées et fendues. Pour ce faire, on frotte les graines molles les unes contre les autres jusqu’à ce que les coques se détachent.

Ensuite, du vinaigre ou de l’acide lactique est ajouté aux haricots pour aider à démarrer le processus de fermentation, et les haricots peuvent être bouillis à nouveau pendant quelques minutes.

Une fois que les haricots ont refroidi et séché complètement, on ajoute le démarreur de tempeh. Ce dernier contient des spores de Rhizopus oligosporus ou de Rhizopus oryzae qui seront inoculées aux haricots.

Les haricots sont étalés en couches dans un récipient bien ventilé et maintenu à une température contrôlée de 85-90 degrés.

Les spores créent une croissance de mycélium blanc entre les haricots, le tissant en un épais gâteau blanc.

Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Le tempeh est l’un des substituts de viande les plus sains qui soient. Il est riche en protéines, ce qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps, et constitue une excellente source de calcium non laitier. Il contient également des prébiotiques qui favorisent la croissance des bactéries bénéfiques dans votre intestin.

Les graines de soja regorgent de phytonutriments. Les isoflavones sont un type de phytonutriments que l’on trouve dans le soja et qui peuvent avoir des effets hypocholestérolémiants. Les isoflavones ont également une activité antioxydante, ce qui signifie qu’elles peuvent aider à combattre les effets des maladies chroniques et de l’inflammation.

Le tempeh regorge de vitamines et de minéraux et constitue une bonne source de cuivre, de phosphore et de manganèse. Il contient également les vitamines B niacine et riboflavine.

Peut-on cuire le tempeh ?

Il y a tellement de façons créatives de cuisiner cet aliments. le tempeh est meilleur lorsqu’il est cuit à la vapeur ou à l’aide de méthodes telles que la friture, la friture superficielle ou profonde, ou même simplement en le faisant mijoter dans une casserole avec un peu d’eau.Il s’imprègne facilement d’autres saveurs, ce qui le rend idéal pour la marinade.

Lorsqu’il est frit, il peut devenir merveilleusement croustillant avec un goût profond de noix. Vous pouvez également manger le cru ; il aura alors un goût terreux prononcé.

Combien de temps puis-je conserver mon tempeh ?

Le tempeh peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine, au maximum dix jours avant qu’il ne commence à se dégrader. Si vous pensez que vous ne pourrez pas finir votre bloc avant qu’il ne commence à se dégrader, vous pouvez toujours le mettre au congélateur.

Le tempeh se congèle très bien et peut être conservé au congélateur pendant 10 à 12 mois. La meilleure façon de le décongeler est de le cuire à la vapeur.

Comment puis-je préparer mon propre tempeh en toute sécurité à la maison ?

Le tempeh peut facilement être préparé à la maison. Cependant, il n’est pas aussi facile à faire que la choucroute ou les recettes de fermentation plus simples. Après quelques essais, vous aurez rapidement le coup de main et pourrez déguster votre propre tempeh maison au goût frais de noix.

Un facteur essentiel de la fabrication du tempeh à la maison est de le maintenir à la température idéale, qui se situe entre 30 et 40° pendant 24 à 48 heures.

Si la température n’est pas assez élevée, les spores du tempeh ne pourront pas se développer et vous risquez d’avoir des bactéries indésirables. De même, s’il fait trop chaud, les spores peuvent mourir.

Je suggère d’utiliser un déshydrateur alimentaire électrique (disponible sur Amazon) pour contrôler la température. Ce déshydrateur est idéal parce qu’il est possible de retirer une grille sur deux pour y placer des aliments de taille plus importante.

Si vous vivez dans un climat plus chaud, vous pouvez laisser le déshydrateur sur le plan de travail, et tout ira bien. Pensez aux températures indonésiennes, après tout, c’est là dont il est originaire.