Le riz fermenté est très bénéfique pour la santé. Les bactéries lactiques décomposent les facteurs antinutritionnels du riz, ce qui améliore la biodisponibilité des micro-nutriments et des minéraux tels que le fer, le potassium et le calcium de plusieurs milliers de points de pourcentage. Par exemple, après 12 heures de fermentation de 100 grammes de riz, la teneur en fer est passée de 3,4 mg à 73,91 mg (soit une augmentation de 2073 %). La science a également constaté que la fermentation du riz pendant seulement 3 heures augmente de manière significative la biodisponibilité du fer.
Lorsque vous préparez du kéfir non laitier, vous devez vous assurer que le lait non laitier contient 8 grammes de glucides pour donner aux bactéries quelque chose à manger. Elle prend les sucres et les transforme en probiotiques pour vous. Vous n’obtenez pas le sucre, mais des tas de bactéries saines. Si le lait ne contient pas 8 grammes de glucides, vous pouvez ajouter une cuillère à café de pâte de dattes ou de sucre brut par litre pour donner de la nourriture aux bactéries et leur permettre de fabriquer des probiotiques.
Recette
Niveaux de difficulté : facile
PORTIONS
1 L
TEMPS DE PREPARATION
10 min
INGREDIENTS :
Riz au lait
- 4 tasses d’eau filtrée
- 1 tasse de riz blanc ou brun non cuit
Kéfir de lait de riz
- 4 tasses de Riz au lait
- 1-2 cuillères à soupe de Grains de kéfir de lait vivants
- 1 cuillère à café de Pâte de dattes – ou sucre brut
MATERIELS:
- un bocal en verre
- un Mixeur
- une bouteille en verre
- une carafe filtrante
INSTRUCTIONS :
Riz au Lait :
-
Mettez le riz dans un bocal en verre, couvrez-le d’eau et laissez-le tremper pendant 8 à 12 heures.
-
Après 8-12 heures, égouttez le riz et rincez-le.
-
Versez le riz et 4 tasses d’eau fraîche dans un mixeur à haute vitesse. Mixez à haute vitesse pendant 1 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit plus lisse.
-
Filtrez avec une passoire à mailles fines dans un bocal d’un litre et jetez les restes de riz.
Kéfir de lait de riz :
- Ajoutez les grains de kéfir de lait et la pâte de dattes à vos 4 tasses de lait de riz.
- Faites fermenter pendant 12 à 24 heures (la séparation est normale).
- Filtrez les grains de kéfir et placez le kéfir de lait de riz au réfrigérateur ou dégustez-le immédiatement. Le kéfir se conservera au moins un mois au réfrigérateur, mais il deviendra de plus en plus acide avec le temps. Placez les grains de kéfir dans du lait de riz frais pour les remettre en culture, en veillant à ajouter de la pâte de dattes ou du sucre brut.
Remarques :
Le kéfir non laitier a tendance à se séparer à cause de l’eau, mais c’est normal. Il ne s’épaissit pas non plus comme le fait le kéfir de lait, mais vous pouvez simplement le secouer et le boire !
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