Recette de Lait de Souchet Fermenté Maison

Le lait de souchet, avec sa douceur naturelle et ses nombreux bienfaits, est déjà une boisson végétale largement appréciée. Mais en tant que passionnée de fermentation, je ne pouvais pas m’arrêter là ! Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir une version encore plus exceptionnelle : le lait de souchet fermenté.

En combinant les qualités nutritives du souchet avec les bienfaits des aliments fermentés, cette recette transforme cette boisson classique en un véritable élixir pour la digestion et le bien-être. Préparez-vous à explorer une nouvelle dimension du lait de souchet, où saveur et santé se rencontrent grâce à la magie de la fermentation !

Quels sont les bienfaits du lait de souchet fermenté ?

Le lait de souchet fermenté est une véritable mine de bienfaits pour la santé, combinant les vertus nutritionnelles du souchet à celles des aliments fermentés.

• Riche en fibres : il favorise un transit intestinal régulier, améliore l’équilibre digestif et réduit ballonnements et inconforts.
• Source de prébiotiques : il nourrit les bonnes bactéries du microbiote intestinal, renforçant l’immunité et la santé globale.
• Riche en minéraux essentiels : contient du calcium, du magnésium et du potassium, soutenant la santé osseuse, musculaire et cardiovasculaire.
• Enrichi en vitamine E et antioxydants : il aide à lutter contre le stress oxydatif et protège les cellules contre le vieillissement prématuré.

Enfin, la fermentation amplifie ses bienfaits en augmentant la biodisponibilité des nutriments et en introduisant des probiotiques bénéfiques pour la digestion et l’immunité. Sans gluten ni lactose, c’est une alternative idéale pour les personnes intolérantes ou suivant un régime végétalien

Grains de kéfir d’eau ou grains de kéfir de lait ? 

Pour préparer un lait de souchet fermenté maison, vous avez le choix entre utiliser des grains de kéfir de lait ou d’eau, chacun offrant des caractéristiques distinctes.

• Les grains de kéfir de lait produisent une fermentation plus riche et crémeuse, avec une saveur légèrement acidulée rappelant le yaourt. Ils sont parfaits si vous recherchez une texture onctueuse et un goût prononcé. Avant de les utiliser, il est important de bien les rincer à l’eau claire pour éliminer tout résidu de lait précédent, surtout si vous souhaitez une recette 100 % végétale.
• Les grains de kéfir d’eau offrent une fermentation plus légère et subtile, avec une saveur douce et fraîche. Ce choix est idéal pour ceux qui préfèrent un goût plus neutre ou qui souhaitent préserver une boisson totalement exempte d’ingrédients d’origine animale.

Pour les deux options, ajoutez les grains directement au lait de souchet filtré et laissez fermenter dans un bocal en verre propre et hermétique à température ambiante pendant 12 à 24 heures, selon l’intensité souhaitée. Une fois la fermentation terminée, retirez les grains (que vous pourrez réutiliser) et placez le lait au réfrigérateur pour stopper la fermentation. N’oubliez pas d’agiter avant chaque utilisation pour bien homogénéiser la boisson. Cette flexibilité permet d’adapter la recette à vos goûts et préférences alimentaires.

Qu’est ce que l’Okara de souchet ? 

L’okara est la pulpe résiduelle obtenue après la filtration du lait végétal de souchet, d’amande, de soja ou de riz. Cet ingrédient polyvalent et riche en nutriments est une excellente option pour une cuisine zéro-déchet. Il est particulièrement apprécié pour sa teneur élevée en fibres et en protéines végétales, tout en étant faible en calories et en matières grasses. Grâce à sa texture légèrement granuleuse et son goût neutre, l’okara peut être utilisé dans une multitude de recettes, aussi bien sucrées que salées.Voici quelques idées pour intégrer l’okara dans vos préparations :

• Pâtisseries : Remplacez une partie de la farine ou des œufs dans vos gâteaux, muffins, cookies ou pancakes pour ajouter des fibres et du moelleux.
• Galettes et burgers végétariens : Combinez l’okara avec des légumes râpés, des flocons d’avoine ou des épices pour créer des galettes ou steaks végétaux savoureux.
• Soupe et sauces : Ajoutez de l’okara pour épaissir vos soupes, potages ou sauces tout en augmentant leur valeur nutritionnelle.
• Smoothies : Incorporez-en une cuillère à soupe pour enrichir vos boissons en protéines et fibres sans altérer le goût.
• Chapelure ou crumble : Utilisez-le comme alternative à la chapelure pour gratiner vos plats ou réaliser un crumble léger.

L’okara est également parfait pour les régimes végétaliens ou sans gluten lorsqu’il est utilisé comme substitut de farine, d’œufs ou de produits laitiers dans certaines recettes. C’est un ingrédient anti-gaspillage qui permet de réinventer vos plats tout en boostant leur qualité nutritionnelle !

INSTRUCTIONS :

1. Trempage des souchets :
   • Rincez soigneusement les souchets pour éliminer toute impureté.
   • Faites-les tremper dans 1L d’eau pendant 24 à 48 heures pour les réhydrater. Changez l’eau toutes les 12 heures pour éviter la fermentation prématurée.
2. Préparation du lait de souchet :
   • Égouttez les souchets trempés et rincez-les à nouveau.
   • Placez-les dans un blender avec 1 litre d’eau filtrée.
   • Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène.
   • Filtrez le mélange à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’une étamine pour séparer le liquide de la pulpe (appelée okara). Réservez l’okara pour d’autres recettes comme des biscuits ou des energy balls.
3. Fermentation du lait :
   • Versez le lait obtenu dans un bocal en verre propre et stérilisé.
   • Ajoutez une cuillère à soupe de kéfir de lait ou d’eau et mélangez bien.
   • Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le reposer à température ambiante (20-25°C) pendant 12 à 24 heures, selon l’intensité de fermentation souhaitée.
4. Conservation et dégustation :
   • Une fois fermenté, placez le lait au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Il se conserve jusqu’à 5 jours au frais.
   • Agitez bien avant chaque utilisation et dégustez frais. Ce lait peut être consommé nature, mélangé dans des smoothies ou utilisé comme base pour des yaourts maison.